RECETA

Receta de Filete de atún con mantequilla de aceitunas

Ingredientes

  • Salsa de pescado 50 cc
  • Tapenade de aceitunas Cantidad deseada

Atún
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Jugo de limón A gusto
  • Atún 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto

Pesto
  • Hojas de albahaca 100 g
  • Perejil 50 g
  • Ajo 1 Diente
  • Nueces 25 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 350 cc

Puré de papas al pesto
  • Pesto A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Hojas de albahaca 10 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 500 g

Salsa de pescado

Salteado de verduras
  • Hojas de espinaca 25 g
  • Aceite de oliva 40 cc
  • Anchoa en aceite 1 Filete
  • Porotos verdes (Chauchas) 60 g
  • Flores de bróccoli 40 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 6 Unidades

Tapenade de aceitunas
  • Aceitunas negras descarozadas 125 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Alcaparras 40 g
  • Aceite de oliva 15 cc
  • Ajo 1/2 Diente
Filete de atún con mantequilla de aceitunas

Preparación de la receta

Atún

  1. Corte el atún en medallones y condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
  2. Cocine en el grill muy caliente previamente aceitado por ambos lados dejando su centro rojo.

Pesto

  1. Procese las hojas de albahaca, perejil, nueces y el ajo.
  2. Incorpore el aceite de oliva poco a poco sin dejar de licuar.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Puré de papas al pesto

  1. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición con la albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva hasta que estén tiernas.
  2. Escurra las papas y dentro de una cacerola redúzcalas a puré rústico.
  3. Agregue aceite de oliva, el pesto y mezcle bien.
  4. Caliente antes de servir.

Tapenade de aceitunas

  1. Procese las aceitunas, las alcaparras, el ajo, sal y pimienta hasta formar una pasta.
  2. Incorpore el aceite poco a poco hasta emulsionar.

Salsa de pescado

  1. Pique finamente la échalote.
  2. En una cacerola con aceite de oliva saltee la échalote.
  3. Disuelva el almidón de maíz con un poco de caldo y reserve
  4. Agregue el vino blanco, el caldo y dejar reducir a la cuarta parte.
  5. Vierta la crema de leche y deje reducir unos minutos más.
  6. Añada el almidón y revuelva hasta que espese ligeramente.
  7. Integre la manteca fría cortada en cubos y mezcle enérgicamente hasta emulsionar.
  8. Añada la tapenade de aceitunas, sal, pimienta y mezcle bien.

Salteado de verduras

  1. Corte los porotos verdes (chauchas) en fina juliana.
  2. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los porotos verdes y las flores de bróccoli hasta que estén tiernos.
  3. Corte los tomates en octavos y retire las semillas.
  4. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el filete de anchoa con las flores de bróccoli y los porotos verdes.
  5. Incorpore los tomates, las hojas de espinaca, sal, pimienta y saltee unos segundos más.

Presentación

  1. En el centro de un plato coloque las verduras salteadas con la ayuda de un aro y alrededor distribuya quenelles de puré de papas en 3 puntos distintos.
  2. Sobre la verdura, coloque el atún, rocíe los bordes con la salsa y decore con hierbas frescas.

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