Receta de Filet mignon de porc en croûte de pain épicée

Grandes Chefs por

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  • Entibie un poco de leche.
  • Diluya la levadura con la leche tibia.
  • Procese la harina con el azúcar, la manteca y la sal.
  • Incorpore el huevo y la levadura y trabaje hasta homogeneizar.
  • Vierta leche poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar la masa, cubierta por un lienzo, en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
  • Desgasifique la masa y deje reposar en la heladera durante 8 horas.
  • Solomillos
  • Limpie los solomillos y ate con un hilo de cocina para conservar su forma.
  • Pique el ajo.
  • Desgrane el tomillo.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • En una fuente mezcle el ajo, el tomillo, curry, el jengibre y aceite de oliva.
  • Disponga los solomillos en la fuente, rótelo y deje marinar durante 2 horas.
  • En una sartén caliente dore los solomillos por todas sus caras.
  • Condimente con sal y deje enfriar antes de utilizar.
  • Armado
  • Estire la masa de pan hasta alcanzar una lámina de 1 cm de espesor y separe en dos partes iguales.
  • Espolvoree la masa con comino y tomillo.
  • Disponga los solomillos sobre la masa recorte los excedentes y enrolle.
  • Pincele la masa con yema de huevo batida.
  • Cocine en el horno caliente hasta que la masa se vea dorada.
  • Corte los solomillos por la mitad al sesgo.
  • Chutney de manzanas
  • Corte las manzanas en cubos.
  • Pique groseramente las nueces
  • En una cacerola disponga la manteca, las manzanas, las nueces, las pasas de uva, el vinagre, la sidra y el azúcar.
  • Lleve al fuego bajo y cocine hasta que se disuelva el azúcar.
  • Incorpore la miel y cocine hasta reducir el líquido.
  • Presentación
  • En centro de un plato sirva una porción de solomillo, de lado una porción de chutney.
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