Preparación de la receta
- Corte el hueso de caracú en trozos de 5 a 7 cm aproximadamente.
- Sumerja los huesos del caracú en agua helada durante 8 horas.
- Elimine los excesos de grasa del lomo y corte en medallones de 250 gramos cada uno.
- Salpimiente los medallones de carne.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de carne por ambas caras con los huesos de caracú.
- Termine la cocción en el horno precalentado a 220º C.
Salsa
- Pique finamente el tuétano.
- En un bowl mezcle el tuétano con la manteca y el queso rallado hasta obtener una pasta homogénea.
- En una cacerola lleve el caldo de carne a reducir hasta obtener la 1/4 parte de su volumen inicial.
- Incorpore la mezcla de tuétano poco a poco y revuelva hasta obtener la consistencia deseada.
- Sumerja rápidamente la rúcula y retire del fuego.
Pan
- Corte el pan en rodajas gruesas.
- En una sartén con aceite de oliva dore las rodajas de pan por ambas caras.