Receta de Filet de vacuno al tuétano y parmesano

Grandes Chefs por

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  • Salsa
  • Queso parmesano rallado 2 cdas.
  • Rúcula 1 Paquete
  • Manteca 50 g
  • Caldo de carne 1 L
  • Tuétano de caracú 50 g
  • Corte el hueso de caracú en trozos de 5 a 7 cm aproximadamente.
  • Sumerja los huesos del caracú en agua helada durante 8 horas.
  • Elimine los excesos de grasa del lomo y corte en medallones de 250 gramos cada uno.
  • Salpimiente los medallones de carne.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de carne por ambas caras con los huesos de caracú.
  • Termine la cocción en el horno precalentado a 220º C.
  • Salsa
  • Pique finamente el tuétano.
  • En un bowl mezcle el tuétano con la manteca y el queso rallado hasta obtener una pasta homogénea.
  • En una cacerola lleve el caldo de carne a reducir hasta obtener la 1/4 parte de su volumen inicial.
  • Incorpore la mezcla de tuétano poco a poco y revuelva hasta obtener la consistencia deseada.
  • Sumerja rápidamente la rúcula y retire del fuego.
  • Pan
  • Corte el pan en rodajas gruesas.
  • En una sartén con aceite de oliva dore las rodajas de pan por ambas caras.
  • Presentación
  • En la base de un plato acomode una rodaja de pan, encima disponga un medallón de carne, encima la rúcula con la salsa y corone con un hueso de caracú.
  • Decore los bordes con cubos de tomate fresco.
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