RECETA

Receta de Filet de turbot en salsa mediterránea

Ingredientes

  • Ajo 1 Diente
  • Hojas de espinaca 16 Unidades
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Jengibre 20 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Fondo de pescado 200 cc
  • Langostinos jumbo 4 Unidades
  • Turbot 4 Filetes

Guarnición
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Papas 2 Unidades

Salsa
  • Chile 1/2 Unidad
  • Aceitunas verdes descarozadas 100 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Zucchini 1 Unidad
  • Gírgolas 4 Unidades
  • Vino blanco seco 200 cc
  • Fumet de pescado 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Tomates secos 4 Unidades
Filet de turbot en salsa mediterránea

Preparación de la receta

  1. Emprolije los bordes de los filetes de pescado y retire la piel.
  2. Condimente con sal y pimienta.
  3. Pele los langostinos y retire la cabeza y la vena del lomo.
  4. Machaque el ajo y retire la piel.
  5. Pele y ralle el jengibre.
  6. Exprima el limón.
  7. En un bowl disponga los langostinos, sal, pimienta, el jugo de limón, el aceite, el jengibre y el ajo.
  8. Deje marinar en la heladera durante 10 minutos
  9. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de espinaca durante unos segundos.
  10. Escurra la espinaca sobre un lienzo.
  11. Cubra el filet de turbot con las hojas de espinaca y acomode un langostino en un extremo.
  12. Enrolle y sujete con un palillo de madera.
  13. Acomode una rejilla sobre una placa para horno con el fondo de pescado.
  14. Disponga el pescado sobre la rejilla y lleve al horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. Machaque el ajo y retire su piel.
  2. Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y corte en tiras.
  3. Corte las aceitunas en tiras.
  4. Corte los hongos en cuartos.
  5. Corte la cáscara del zucchini en juliana.
  6. En una sartén disponga el aceite, el vino, el chile, el ajo, los tomates, las aceitunas y los hongos.
  7. Lleve al fuego y cocine durante 5 minutos a partir del hervor.
  8. Condimente con sal y pimienta.
  9. Agregue el zucchini, el fumet y prolongue la cocción 5 minutos más.

Guarnición

  1. Pele las papas y corte en rodajas finas.
  2. Fría las papas en abundante aceite caliente hasta que se vean doradas.
  3. Escurra sobre papel absorbente.
  4. Condimente con sal.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un rollo de pescado y contornee con la salsa.
  2. Acompañe con las papas.

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