Receta de Filet de turbot en salsa mediterránea

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  • Guarnición
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Emprolije los bordes de los filetes de pescado y retire la piel.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Pele los langostinos y retire la cabeza y la vena del lomo.
  • Machaque el ajo y retire la piel.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Exprima el limón.
  • En un bowl disponga los langostinos, sal, pimienta, el jugo de limón, el aceite, el jengibre y el ajo.
  • Deje marinar en la heladera durante 10 minutos
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de espinaca durante unos segundos.
  • Escurra la espinaca sobre un lienzo.
  • Cubra el filet de turbot con las hojas de espinaca y acomode un langostino en un extremo.
  • Enrolle y sujete con un palillo de madera.
  • Acomode una rejilla sobre una placa para horno con el fondo de pescado.
  • Disponga el pescado sobre la rejilla y lleve al horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Machaque el ajo y retire su piel.
  • Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y corte en tiras.
  • Corte las aceitunas en tiras.
  • Corte los hongos en cuartos.
  • Corte la cáscara del zucchini en juliana.
  • En una sartén disponga el aceite, el vino, el chile, el ajo, los tomates, las aceitunas y los hongos.
  • Lleve al fuego y cocine durante 5 minutos a partir del hervor.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el zucchini, el fumet y prolongue la cocción 5 minutos más.
  • Guarnición
  • Pele las papas y corte en rodajas finas.
  • Fría las papas en abundante aceite caliente hasta que se vean doradas.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Condimente con sal.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un rollo de pescado y contornee con la salsa.
  • Acompañe con las papas.
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