RECETA

Receta de Filet de salmón en manteca y crema de champagne

Ingredientes

  • Salmón 1 Filete
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Sal de guerande A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Manteca 1 cda.
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Limón 1/2 Unidad
  • Tomillo 1 Rama

Arroz
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Tandoori A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Arroz basmati 200 g
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Sal A gusto

Langostinos
  • Sal de guerande A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Hierbas de Provence secas A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Langostinos 12 Unidades

Opcional
  • Chips de berenjena  

Salsa
Filet de salmón en manteca y crema de champagne

Preparación de la receta

  1. Retire la panza y las espinas de la pieza de salmón.
  2. Corte en bifes de 10 cm y reserve.
  3. Exprima el limón.
  4. Pique finamente la cebolla.
  5. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva disponga el jugo de limón, las hierbas, la sal y cebolla.
  6. Lleve al fuego y agregue la pieza de pescado con la piel hacia abajo.
  7. Cocine durante 4 minutos, dé vuelta el salmón y termine la cocción sobre fuego suave.
  8. Retire la piel antes de servir.

Arroz

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine el arroz hasta que esté tierno.
  2. Cuele el arroz y reserve.
  3. En una sartén disponga el arroz, la manteca, el tandoori, el aceite de oliva y el azafrán.
  4. Caliente antes de servir.

Salsa

  1. Corte las échalotes en plumas.
  2. Pique el ciboulette.
  3. En una cacerola con manteca y aceite de oliva saltee las échalotes
  4. Vierta el champagne y deje evaporar el alcohol.
  5. Agregue la crema de leche, el laurel, el tandoori y deje reducir.
  6. Al final de la cocción añada el ciboulette.

Langostinos

  1. Machaque el ajo, retire la piel y el brote.
  2. Pele los langostinos, retire la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  3. En una sartén con manteca y aceite de oliva dore el ajo con la sal y las hierbas.
  4. Agregue los langostinos y saltee rápidamente.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva el arroz con la ayuda de un molde, de lado sirva el salmón, rocíe con la salsa y decore con un chip de berenjena.
  2. Al rededor distribuya los langostinos.

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