Receta de Filet de salmón en manteca y crema de champagne

Gato Dumas al natural por

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  • Opcional
  • Chips de berenjena  
  • Retire la panza y las espinas de la pieza de salmón.
  • Corte en bifes de 10 cm y reserve.
  • Exprima el limón.
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva disponga el jugo de limón, las hierbas, la sal y cebolla.
  • Lleve al fuego y agregue la pieza de pescado con la piel hacia abajo.
  • Cocine durante 4 minutos, dé vuelta el salmón y termine la cocción sobre fuego suave.
  • Retire la piel antes de servir.
  • Arroz
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine el arroz hasta que esté tierno.
  • Cuele el arroz y reserve.
  • En una sartén disponga el arroz, la manteca, el tandoori, el aceite de oliva y el azafrán.
  • Caliente antes de servir.
  • Salsa
  • Corte las échalotes en plumas.
  • Pique el ciboulette.
  • En una cacerola con manteca y aceite de oliva saltee las échalotes
  • Vierta el champagne y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue la crema de leche, el laurel, el tandoori y deje reducir.
  • Al final de la cocción añada el ciboulette.
  • Langostinos
  • Machaque el ajo, retire la piel y el brote.
  • Pele los langostinos, retire la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva dore el ajo con la sal y las hierbas.
  • Agregue los langostinos y saltee rápidamente.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva el arroz con la ayuda de un molde, de lado sirva el salmón, rocíe con la salsa y decore con un chip de berenjena.
  • Al rededor distribuya los langostinos.
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