Receta de Filet de salmón en costra de almendras

Grandes Chefs por

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  • Risotto de maíz
  • Choclos 3 Unidades
  • Sal A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Morrón colorado 1/2 Unidad
  • Caldo de verduras 500 cc
  • Corte el salmón en rodajas de 3 cm y retire la piel.
  • Condimente la harina con sal y pimienta.
  • Bata la ligeramente las claras.
  • Pase las piezas de pescado por la harina, luego por las claras y finalmente por las almendras molidas.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore el salmón por ambas caras.
  • Retire el salmón de la sartén y reserve.
  • Incorpore la espinaca a la sartén, sal y saltee rápidamente.
  • Risotto de maíz
  • Pele los choclos y desgrane.
  • Corte el morrón en cubos pequeños .
  • En una sartén con manteca rehogue los granos de choclo.
  • Incorpore el morrón y saltee durante 2 minutos.
  • Vierta caldo de verduras poco a poco y cocine hasta que los granos de choclo estén tiernos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Salsa
  • En una sartén caliente forme un roux claro con 2 cucharadas de aceite y la harina revolviendo durante 1 minuto.
  • Retire del fuego y reserve.
  • Pique la cebolla y el ajo.
  • Pele el jengibre y pique finamente.
  • En una cacerola con 1 cucharada de aceite rehogue la cebolla con el ajo.
  • Agregue el jengibre, el curry, el caldo, la leche de coco y cocine durante 10 minutos.
  • Pase por un colador chino y vuelva al fuego.
  • Incorpore el roux, sal y revuelva hasta obtener la consistencia deseada.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de choclo, encima un poco de espinaca salteada y finalmente el salmón.
  • Rocíe los bordes con la salsa.
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