RECETA

Receta de Filet de salmón en costra de almendras

Ingredientes

  • Almendras molidas 200 grs.
  • Sal A gusto
  • Harina 100 grs.
  • Espinaca 1 Paquete
  • Claras 2 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Filet de salmón 1 k

Risotto de maíz
  • Choclos 3 Unidades
  • Sal A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Morrón colorado 1/2 Unidad
  • Caldo de verduras 500 cc

Salsa
Filet de salmón en costra de almendras

Preparación de la receta

  1. Corte el salmón en rodajas de 3 cm y retire la piel.
  2. Condimente la harina con sal y pimienta.
  3. Bata la ligeramente las claras.
  4. Pase las piezas de pescado por la harina, luego por las claras y finalmente por las almendras molidas.
  5. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore el salmón por ambas caras.
  6. Retire el salmón de la sartén y reserve.
  7. Incorpore la espinaca a la sartén, sal y saltee rápidamente.

Risotto de maíz

  1. Pele los choclos y desgrane.
  2. Corte el morrón en cubos pequeños .
  3. En una sartén con manteca rehogue los granos de choclo.
  4. Incorpore el morrón y saltee durante 2 minutos.
  5. Vierta caldo de verduras poco a poco y cocine hasta que los granos de choclo estén tiernos.
  6. Condimente con sal y pimienta.

Salsa

  1. En una sartén caliente forme un roux claro con 2 cucharadas de aceite y la harina revolviendo durante 1 minuto.
  2. Retire del fuego y reserve.
  3. Pique la cebolla y el ajo.
  4. Pele el jengibre y pique finamente.
  5. En una cacerola con 1 cucharada de aceite rehogue la cebolla con el ajo.
  6. Agregue el jengibre, el curry, el caldo, la leche de coco y cocine durante 10 minutos.
  7. Pase por un colador chino y vuelva al fuego.
  8. Incorpore el roux, sal y revuelva hasta obtener la consistencia deseada.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de choclo, encima un poco de espinaca salteada y finalmente el salmón.
  2. Rocíe los bordes con la salsa.

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