Receta de Filet de pescado con compota de cebollas y peras

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  • Compota
  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cebollas moradas pequeñas 3 Unidades
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Peras 2 Unidades
  • Azúcar 3 cdas.
  • Manteca 1 cda.
  • Jerez 1/2 Taza
  • Agua 2 cdas.
  • Échalotes 4 Unidades
  • Peperoncini 4 Unidades
  • Vinagre de jerez 2 cdas.
  • Compota
  • Corte las cebollas y las échalotes en plumas.
  • Machaque ligeramente los granos de pimienta.
  • Pele las peras al medio, retire las semillas y luego corte en láminas finas.
  • En una sartén caliente disponga el aceite de oliva, la manteca, el azúcar, la pimienta y el peperoncino.
  • Baje el fuego y agregue las échalotes, las cebollas y deje sudar.
  • Vierta el vinagre de jerez, levante el fuego y deje reducir unos minutos.
  • Añada el agua, las peras, el jerez, baje el fuego y deje reducir el líquido.
  • Salsa
  • Corte los puerros en fina juliana.
  • Elimine los tallos de los espárragos.
  • Corte las chauchas en trozos regulares.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la juliana de puerros, los espárragos y chauchas durante unos minutos.
  • En una sartén caliente caliente con manteca saltee la juliana de puerros, los espárragos y las chauchas.
  • Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Procese las verduras con el líquido de cocción.
  • Incorpore agua y continúe procesando hasta obtener la consistencia deseada.
  • Pescado
  • Condimente los filetes de pescado con sal, pimienta, comino y curry.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de trufas dore los filetes de pescado por ambas caras.
  • Retire los filetes de pescado de la sartén, agregue el vino y deje reducir.
  • Reincopore el pescado y termine la cocción en el horno caliente (200º C) durante 6 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • En centro de un fuente sirva la compota de cebollas, a los lagos acomode el pescado con el fondo de cocción y rocíe los bordes con la salsa.
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