RECETA

Receta de Filet de corvina en salsa de tomates confitados

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Corvina 4 Filetes
  • Harina Cantidad necesaria

Ñoquis de cilantro
  • Manteca 100 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Sal A gusto
  • Cilantro 20 Cantidad necesaria
  • Papas 1 k
  • Harina 250 grs.
  • Huevos 3 Unidades

Salsa
  • Laurel 2 Hojas
  • Caldo de pescado 250 cc
  • Tomates perita 2 Unidades
  • Tomates 6 Unidades
  • Manteca 25 g
  • Sal A gusto
  • Azúcar 1 cda.
Filet de corvina en salsa de tomates confitados

Preparación de la receta

  1. Extraiga las espinas de los filetes de pescado y corte en trozos regulares.
  2. Sazone la harina con sal y pimienta.
  3. Pase el pescado por la harina.
  4. En una sartén con aceite de oliva dore el pescado por ambas caras.

Salsa

  1. Pele los tomates redondos y luego corte en cubos.
  2. Corte los tomates peritas en cuartos, retire las semillas, corte en cubos pequeños y reserve.
  3. En una sartén con manteca cocine los tomates con el laurel y el azúcar durante 3 minutos.
  4. Añada el caldo y deje reducir.
  5. Rectifique la sazón.
  6. A último momento agregue los cubos de tomate perita.

Ñoquis de cilantro

  1. Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  2. Pele las papas y redúzcalas a puré.
  3. Pique groseramente las hojas del cilantro.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee el cilantro durante unos segundos.
  5. Procese el cilantro.
  6. En un bowl mezcle el puré de papas con los huevos y harina poco a poco hasta obtener una masa que se despegue de las manos.
  7. Incorpore el cilantro y amase hasta unir los ingredientes.
  8. Tome porciones de masa y forme cordones.
  9. Corte los cordones en dados de 1 cm y moldee con una tabla acanalada o un tenedor.
  10. Cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que suban a la superficie.
  11. En una sartén caliente derrita la manteca.
  12. Agregue los ñoquis colados y saltee un minuto.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de ñoquis, encima acomode el pescado y rocíe con la salsa.

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