Receta de Filet de corvina en salsa de tomates confitados

Grandes Chefs por

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  • Extraiga las espinas de los filetes de pescado y corte en trozos regulares.
  • Sazone la harina con sal y pimienta.
  • Pase el pescado por la harina.
  • En una sartén con aceite de oliva dore el pescado por ambas caras.
  • Salsa
  • Pele los tomates redondos y luego corte en cubos.
  • Corte los tomates peritas en cuartos, retire las semillas, corte en cubos pequeños y reserve.
  • En una sartén con manteca cocine los tomates con el laurel y el azúcar durante 3 minutos.
  • Añada el caldo y deje reducir.
  • Rectifique la sazón.
  • A último momento agregue los cubos de tomate perita.
  • Ñoquis de cilantro
  • Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Pele las papas y redúzcalas a puré.
  • Pique groseramente las hojas del cilantro.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el cilantro durante unos segundos.
  • Procese el cilantro.
  • En un bowl mezcle el puré de papas con los huevos y harina poco a poco hasta obtener una masa que se despegue de las manos.
  • Incorpore el cilantro y amase hasta unir los ingredientes.
  • Tome porciones de masa y forme cordones.
  • Corte los cordones en dados de 1 cm y moldee con una tabla acanalada o un tenedor.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que suban a la superficie.
  • En una sartén caliente derrita la manteca.
  • Agregue los ñoquis colados y saltee un minuto.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de ñoquis, encima acomode el pescado y rocíe con la salsa.
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