RECETA

Receta de Filet de boeuf au Cabernet Sauvignon

Ingredientes

  • Caldo de verduras 500 cc
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Fondo de ave neutro 500 cc
  • Manteca 1 cda.
  • Vino Cabernet Sauvignon 750 cc
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Lomo de novillo 1,5 k
  • Échalotes 4 Unidades

Puerros salteados
  • Puerros 4 Unidades
  • Manteca 1 Nuez
  • Sal A gusto

Puré de papas
  • Sal A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Papas 4 Unidades
  • Crema de leche 50 cc
Filet de boeuf au Cabernet Sauvignon

Preparación de la receta

  1. Limpie el lomo, elimine los excesos de grasa y la aponeurosis.
  2. Ate con un hilo de algodón para conservar su forma cilíndrica.
  3. Tornee las zanahorias y blanquee en agua salada en ebullición durante 5 minutos.
  4. Corte las échalotes en láminas gruesas.
  5. En una sartén con manteca glasee las échalotes y condimente con sal.
  6. En una cacerola lleve a reducción el fondo de ave con el caldo de verduras a 3/4 de su volumen.
  7. En una cacerola aparte reduzca el vino a 3/4 de su volumen.
  8. Agregue la reducción de los caldos y continúe con la reducción.
  9. En una sartén con aceite de oliva selle el lomo por todas sus caras.
  10. Retire el lomo de la sartén y deglase el fondo con un poco de la reducción de vino y caldo.
  11. Incorpore las échalotes, las zanahorias, el lomo y el resto de reducción de vino y caldo.
  12. Lleve sobre fuego fuerte y cocine durante 5 minutos.
  13. Baje el fuego y extienda la cocción durante 1 y 1/2 hora aproximadamente.

Puerros salteados

  1. Corte los puerros en rodajas y blanquee en agua salada en ebullición durante 5 minutos.
  2. Cuele los puerros y saltee en una sartén con una nuez de manteca.

Puré de papas

  1. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hasta que estén tiernas.
  2. Cuele y reduzca a puré.
  3. Mezcle con la manteca y la crema de leche.

Presentación

  1. En el centro de un plato acomode dos medallones de lomo con la salsa, de lado una porción de puré de papas y los puerros salteados.

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