Receta de Filet de boeuf au Cabernet Sauvignon

Grandes Chefs por

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  • Puerros salteados
  • Puerros 4 Unidades
  • Manteca 1 Nuez
  • Sal A gusto
  • Limpie el lomo, elimine los excesos de grasa y la aponeurosis.
  • Ate con un hilo de algodón para conservar su forma cilíndrica.
  • Tornee las zanahorias y blanquee en agua salada en ebullición durante 5 minutos.
  • Corte las échalotes en láminas gruesas.
  • En una sartén con manteca glasee las échalotes y condimente con sal.
  • En una cacerola lleve a reducción el fondo de ave con el caldo de verduras a 3/4 de su volumen.
  • En una cacerola aparte reduzca el vino a 3/4 de su volumen.
  • Agregue la reducción de los caldos y continúe con la reducción.
  • En una sartén con aceite de oliva selle el lomo por todas sus caras.
  • Retire el lomo de la sartén y deglase el fondo con un poco de la reducción de vino y caldo.
  • Incorpore las échalotes, las zanahorias, el lomo y el resto de reducción de vino y caldo.
  • Lleve sobre fuego fuerte y cocine durante 5 minutos.
  • Baje el fuego y extienda la cocción durante 1 y 1/2 hora aproximadamente.
  • Puerros salteados
  • Corte los puerros en rodajas y blanquee en agua salada en ebullición durante 5 minutos.
  • Cuele los puerros y saltee en una sartén con una nuez de manteca.
  • Puré de papas
  • Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hasta que estén tiernas.
  • Cuele y reduzca a puré.
  • Mezcle con la manteca y la crema de leche.
  • Presentación
  • En el centro de un plato acomode dos medallones de lomo con la salsa, de lado una porción de puré de papas y los puerros salteados.
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