Receta de Filet de besugo con mandioca frita y salsa de manteca de albahaca

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  • Bebida sugerida
  • Vino Chenin Chardonnay  
  • Mandioca frita
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina Cantidad necesaria
  • Mandioca 500 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Opcional
  • Hierbas frescas  
  • Salpimiente los filetes de besugo.
  • Exprima el limón.
  • En una fuente disponga los filetes de besugo, la mitad del jugo de limón y de la sidra.
  • Deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
  • En una sartén disponga la mitad de la manteca, la sidra y el jugo de limón restantes.
  • Incorpore las piezas de pescado y cocine 3 minutos de cada lado.
  • Añada la manteca reservada y deje emulsionar.
  • Mandioca frita
  • Pele las mandiocas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  • Salpimiente y pase ligeramente por harina.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las láminas de mandioca.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa de manteca de albahaca
  • Pique las hojas de albahaca.
  • En una cacerola derrita la manteca con la sidra, la albahaca, sal y pimienta.
  • Deje reducir durante 5 minutos sobre fuego suave.
  • Incorpore el fondo de cocción del pescado y caliente antes de servir.
  • Salsa de lima
  • Ralle la cáscara de la lima y extraiga su jugo.
  • En un bowl disponga la manteca y el jugo de lima.
  • Lleve sobre baño María y mezcle enérgicamente.
  • Sin dejar de batir agregue las yemas una a una hasta que espese.
  • Incorpore la cáscara de lima, revuelva y retire del fuego.
  • Sirva en una salsera.
  • Presentación
  • En los bordes de una fuente sirva las láminas de mandioca en forma de abanico.
  • En el centro sirva el pescado y rocíe con la salsa de manteca de albahaca
  • Acompañe con la salsa de lima.
  • Decore con hierbas frescas.
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