RECETA

Receta de Filet de besugo con mandioca frita y salsa de manteca de albahaca

Ingredientes

  • Sidra 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Besugo 4 Filetes
  • Limón 1 Unidad
  • Manteca 50 g

Bebida sugerida
  • Vino Chenin Chardonnay  

Mandioca frita
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina Cantidad necesaria
  • Mandioca 500 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Opcional
  • Hierbas frescas  

Salsa de lima
  • Lima 1/2 Unidad
  • Yemas 3 Unidades
  • Manteca 100 g

Salsa de manteca de albahaca
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 100 g
  • Albahaca 20 g
  • Fondo de cocción del pescado  
  • Sidra 200 cc
Filet de besugo con mandioca frita y salsa de manteca de albahaca

Preparación de la receta

  1. Salpimiente los filetes de besugo.
  2. Exprima el limón.
  3. En una fuente disponga los filetes de besugo, la mitad del jugo de limón y de la sidra.
  4. Deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
  5. En una sartén disponga la mitad de la manteca, la sidra y el jugo de limón restantes.
  6. Incorpore las piezas de pescado y cocine 3 minutos de cada lado.
  7. Añada la manteca reservada y deje emulsionar.

Mandioca frita

  1. Pele las mandiocas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  2. Salpimiente y pase ligeramente por harina.
  3. En una sartén con abundante aceite caliente fría las láminas de mandioca.
  4. Escurra sobre papel absorbente.

Salsa de manteca de albahaca

  1. Pique las hojas de albahaca.
  2. En una cacerola derrita la manteca con la sidra, la albahaca, sal y pimienta.
  3. Deje reducir durante 5 minutos sobre fuego suave.
  4. Incorpore el fondo de cocción del pescado y caliente antes de servir.

Salsa de lima

  1. Ralle la cáscara de la lima y extraiga su jugo.
  2. En un bowl disponga la manteca y el jugo de lima.
  3. Lleve sobre baño María y mezcle enérgicamente.
  4. Sin dejar de batir agregue las yemas una a una hasta que espese.
  5. Incorpore la cáscara de lima, revuelva y retire del fuego.
  6. Sirva en una salsera.

Presentación

  1. En los bordes de una fuente sirva las láminas de mandioca en forma de abanico.
  2. En el centro sirva el pescado y rocíe con la salsa de manteca de albahaca
  3. Acompañe con la salsa de lima.
  4. Decore con hierbas frescas.

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