RECETA

Receta de Filet de atun rojo, envuelto en lardo, con cebolla

Ingredientes


Filet de atún rojo
  • Lardo de cerdo 12 Fetas
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Atún rojo 600 grs.

Licurdia de cebolla
  • Cebollas moradas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de verduras 1/2 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente

Papas cristallo
  • Manteca clarificada 5 cdas.
  • Papas chicas 4 Unidades

Varios
  • Hilos de hojas verdes Cantidad necesaria
Filet de atun rojo, envuelto en lardo, con cebolla

Preparación de la receta

Licurdia de cebolla

  1. Pele y corte las cebollas con una mandolina.
  2. Pele el ajo.
  3. En una olla con aceite de oliva añada la cebolla junto con el ajo entero.
  4. Condimente con sal y pimienta.
  5. Vierta el caldo y deje cocinar tapado hasta que reduzca.

Papas cristallo

  1. Pele las papas y córtelas con una mandolina.
  2. En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee las papas durante unos segundos.
  3. Retire, cuele y lleve a baño Maria invertido.
  4. Coloque papel siliconado en una placa para horno y humedezca con la manteca clarificada.
  5. Cuele las papas y colóquelas sobre la placa.
  6. Luego píntelas con la manteca y llévelas a horno a 160°C durante 15 minutos.
  7. Retire y condimente con sal.
  8. Filet de atún rojo
  9. Corte el atún en bastones rectangulares.
  10. Coloque tres fetas unidas de lardo de cerdo.
  11. Encima de estas el atún.
  12. Envuélvalo con las fetas como si fuese un paquetito.
  13. En una sartén con aceite de oliva selle el atún de los cuatro lados.

Armado

  1. En un plato coloque un colchón de licurdia de cebolla.
  2. Sobre este coloque el atún y por ultimo las papas.
  3. Decore con hilos de verduras.

Presentación

  1. Plato hondo con licurdia de cebolla como espejo, el filet sin el brochette y decorar con las papas cristallo y aceite de oliva.

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