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Filet de atun rojo, envuelto en lardo, con cebolla - El Gourmet

Receta de Filet de atun rojo, envuelto en lardo, con cebolla

Donato Invita por

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  • Licurdia de cebolla
  • Cebollas moradas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de verduras 1/2 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Varios
  • Hilos de hojas verdes Cantidad necesaria
  • Licurdia de cebolla
  • Pele y corte las cebollas con una mandolina.
  • Pele el ajo.
  • En una olla con aceite de oliva añada la cebolla junto con el ajo entero.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Vierta el caldo y deje cocinar tapado hasta que reduzca.
  • Papas cristallo
  • Pele las papas y córtelas con una mandolina.
  • En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee las papas durante unos segundos.
  • Retire, cuele y lleve a baño Maria invertido.
  • Coloque papel siliconado en una placa para horno y humedezca con la manteca clarificada.
  • Cuele las papas y colóquelas sobre la placa.
  • Luego píntelas con la manteca y llévelas a horno a 160°C durante 15 minutos.
  • Retire y condimente con sal.
  • Filet de atún rojo
  • Corte el atún en bastones rectangulares.
  • Coloque tres fetas unidas de lardo de cerdo.
  • Encima de estas el atún.
  • Envuélvalo con las fetas como si fuese un paquetito.
  • En una sartén con aceite de oliva selle el atún de los cuatro lados.
  • Armado
  • En un plato coloque un colchón de licurdia de cebolla.
  • Sobre este coloque el atún y por ultimo las papas.
  • Decore con hilos de verduras.
  • Presentación
  • Plato hondo con licurdia de cebolla como espejo, el filet sin el brochette y decorar con las papas cristallo y aceite de oliva.
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