RECETA

Receta de Fideos al torchio

Ingredientes


Para la salsa
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Ajo confitado 3 Dientes
  • Sal Cantidad necesaria
  • Hojas de albahaca Cantidad necesaria
  • Crema de leche 100 cc
  • Panceta 150 g
  • Tomates cherry 100 g
  • Arvejas frescas 100 g

Para los fideos
  • Huevos 4 Unidades
  • Semolín 270 g
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Queso rallado Cantidad necesaria
  • Manteca 2 cdas.
  • Harina 270 g
  • Leche 1 cda.
Fideos al torchio

Preparación de la receta

  1. En un tazón, mezclar semolín y harina. En el centro, colocar huevos, manteca, leche y unir ingredientes con las manos.
  2. Continuar el amasado en el mesón por aproximadamente 10 minutos, hasta lograr un bollo firme.  
  3. Dejar descansar 1 hora y, una vez transcurrido el tiempo, cortar en trozos de un tamaño que puedan ser colocados en el torchio. Espolvorear la masa con semolín.
  4. Llevar el trozo de pasta al torchio y, haciéndolo funcionar, hacer los fideos cortándolos de un largo de 4 cm. Espolvorear los fideos con semolín para que no se peguen.
  5. Repetir esta operación con toda la masa y luego cocinar todos los fideos en abundante agua hirviendo con sal gruesa.
  6. Para la salsa, saltear en una sartén los bastones de panceta, los dientes de ajo, las arvejas y los tomates cherry cortados en mitades.
  7. Salpimentar a gusto y continuar la cocción por unos minutos.
  8. Escurrir bien los fideos y luego añadirlos a la sartén. Por último, incorporar la crema, decorar hojas de albahaca y agregar más sal de ser necesario.
  9. Una vez que todo esté salteado, servir en una fuente y echar queso rallado por encima.

Tips

  1. Acompaña tus fideos con un buen pan. Recuerda que el pan siempre es más rico recién horneado. ¡Anímate y prepara la receta casera de pan de ajo!
  2. El semolín, que es harina de sémola de grano duro, tiene más gluten y absorbe más agua que la harina de trigo común. Procura no atenerte a la receta y no lo reemplaces por harina.
  3. Para el queso rallado, puedes optar por el Pecorino Romano, de aroma más pronunciado que el clásico parmesano. Los matices picantes del Pecorino lo convierten en el queso ideal para combinar con platos de pasta de sabores más contundentes y con salsas que tengan como ingredientes al ajo y a la pimienta.

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