Fideos a la Boloñesa

Aprende a preparar esta receta de Fideos a la Boloñesa, por Hermanos Petersen en elgourmet

Ingredientes

  • Para el armado
  • Mantequilla 1 cda.
  • Crema  1 cda
  • Perejil picado 1 cda
  • Queso rallado Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad deseada
  • Para la pasta
  • Yemas 300 g
  • Aceite de oliva 1 cda
  • Sal Una pizca
  • Harina 0000 350 g
  • Para la salsa
  • Zanahoria rallada 100g
  • Granos de pimienta Cantidad necesaria
  • Apio picado 50 g
  • Vino tinto 100 cc
  • Orégano fresco 10 g
  • Carne de cordero picada 1 k
  • Aceite de oliva Cantidad deseada
  • Cebollas picadas 2 Unidades
  • Azúcar 1 cda.
  • Salsa de tomate 350 cc
  • Ajo picado 1 Diente
  • Extracto de tomate 1 cda

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En una sartén con aceite de oliva saltear las cebollas, el apio, la zanahoria y el ajo. Añadir sal y cocinar por unos minutos.
  • Incorporar la carne picada de cordero, los granos de pimienta, el extracto de tomate, el azúcar y el orégano.
  • Ir mezclando para desgranar la carne picada. Agregar el vino tinto y la salsa de tomate. Tapar y dejar cocinar la carne y las verduras hasta reducir.
  • En un tazón amplio, volcar la harina. Hacer un hueco en el centro e incorporar allí las yemas.
  • Añadir la sal y el aceite de oliva. Desde el centro, amasar con las manos hasta incorporar el total de la harina y formar un bollo liso. Tapar y dejar reposar por 1 ½ hora.
  • Pasar por la máquina sobadora, del nivel más grueso hasta el delgado deseado.
  • Doblar las tiras de masa estirada y, con un cuchillo, cortar los fideos de un grosor de 1 cm. Cocinar por unos pocos minutos en agua hirviendo con sal, hasta cocer.
  • Volcar la pasta en un tazón. Añadir la sal, la mantequilla, el perejil, la crema y mezclar bien.
  • Servir en platos hondos y verter la salsa boloñesa de cordero por encima.
  • Condimentar a gusto con queso rallado.
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