Receta de Fetuccine negro con calamaretti y langostinos

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Barbera -  
  • Procese la harina con la tinta de calamar, el aceite, sal y los huevos.
  • Agregue más huevos de ser necesario.
  • Termine de unir los ingredientes sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
  • Corte los fetuccini.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Guarnición
  • Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
  • Reserve las cabezas y caparazones para la elaboración de la nage.
  • Limpie los calamaretti, separe la cabeza del cuerpo, retire el cartílago y pele.
  • Pique el perejil y reserve para la presentación.
  • En una sartén con aceite de oliva dore el ajo, los langostinos y los calamaretti.
  • Incorpore los tentáculos, salpimiente y termine la cocción.
  • Nage
  • Corte la zanahoria la cebolla, el apio y los puerros en cubos.
  • Pique el ajo.
  • Forme un bouquet con las hierbas.
  • En una cacerola caliente con el aceite de oliva rehogue el ajo, las verduras y las cabezas y caparazones de los langostinos.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Incorpore las hierbas, la pimienta, el extracto de tomates y agua hasta cubrir.
  • Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  • Pase a través de un tamiz.
  • Salsa
  • Pique la cebolla de verdeo y el perejil.
  • En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva rehogue la cebolla de verdeo.
  • Vierta la nage y deje reducir.
  • Condimente con sal, pimienta y el perejil.
  • Agregue la pasta colada, más aceite de oliva y saltee rápidamente.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos hondos.
  • Encima distribuya los langostinos y calamaretti.
  • Espolvoree con perejil picado y pimienta recién molida.
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