RECETA

Receta de Fetuccine negro con calamaretti y langostinos

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Huevos 5 Unidades
  • Tinta de calamar 1 cdita.
  • Harina 000 500 g

Bebida sugerida
  • Vino Barbera -  

Guarnición
  • Langostinos 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Perejil 10 g
  • Calamaretti 500 g
  • Aceite de oliva 30 cc

Nage
  • Tomillo 1 Rama
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Pimienta en grano A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Puerros 2 Unidades
  • Cabezas y caparazones reservados  
  • Agua Cantidad necesaria
  • Perejil 10 g
  • Laurel 2 Hojas
  • Ajo 2 Dientes
  • Apio 2 Ramas
  • Vino blanco 200 cc
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad

Salsa
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Nage reservada  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Perejil 1 cda.
Fetuccine negro con calamaretti y langostinos

Preparación de la receta

  1. Procese la harina con la tinta de calamar, el aceite, sal y los huevos.
  2. Agregue más huevos de ser necesario.
  3. Termine de unir los ingredientes sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  4. Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  5. Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
  6. Corte los fetuccini.
  7. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Guarnición

  1. Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
  2. Reserve las cabezas y caparazones para la elaboración de la nage.
  3. Limpie los calamaretti, separe la cabeza del cuerpo, retire el cartílago y pele.
  4. Pique el perejil y reserve para la presentación.
  5. En una sartén con aceite de oliva dore el ajo, los langostinos y los calamaretti.
  6. Incorpore los tentáculos, salpimiente y termine la cocción.

Nage

  1. Corte la zanahoria la cebolla, el apio y los puerros en cubos.
  2. Pique el ajo.
  3. Forme un bouquet con las hierbas.
  4. En una cacerola caliente con el aceite de oliva rehogue el ajo, las verduras y las cabezas y caparazones de los langostinos.
  5. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  6. Incorpore las hierbas, la pimienta, el extracto de tomates y agua hasta cubrir.
  7. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  8. Pase a través de un tamiz.

Salsa

  1. Pique la cebolla de verdeo y el perejil.
  2. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva rehogue la cebolla de verdeo.
  3. Vierta la nage y deje reducir.
  4. Condimente con sal, pimienta y el perejil.
  5. Agregue la pasta colada, más aceite de oliva y saltee rápidamente.

Presentación

  1. Sirva la pasta en platos hondos.
  2. Encima distribuya los langostinos y calamaretti.
  3. Espolvoree con perejil picado y pimienta recién molida.

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