RECETA

Receta de Fettuccini con salsa de Langostinos y Soufflé de mar

Fettuccini con salsa de Langostinos y Soufflé de mar

Ingredientes


Para el armado
  • Langostinos blanqueados 3 Unidades
  • Yemas 2 Unidades
  • Claras batidas a nieve 3 Unidades
  • Salsa bechamel de bisque 500 g

Para el soufflé de mar
  • Tallo de puerro 1 Unidad
  • Bouquet garni más anís y clavo de olor 1 Unidad
  • Brandy 1/4 Taza
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Mostaza de Dijon 2 cda.
  • Salsa picante 1 cdita.
  • Cáscaras y cabeza de langostinos 1/2 k
  • Vino blanco 1/4 Taza
  • Agua 2 L
  • Crema de leche 1/4 Taza
  • Sal Cantidad necesaria
  • Tallos de apio 2 Unidades
  • Granos de pimienta 1cda  
  • Cabeza de langosta 1 Unidad
  • Manteca 2 cdas.
  • Jugo de naranja 1/4 Taza
  • Cebolla 1 Unidad
  • Bulbo de Hinojo 1 Unidad
  • Extracto de tomate 1 cda.

Para la bechamel

Para la crema de puerros
  • Puerro (lo verde) 1 Unidad
  • Manteca 30 g
  • Crema de leche 100 grs.
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad

Para la masa
  • Harina de trigo 500 grs.
  • Sal 10 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Extracto verde del puerro

Para la salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Langostinos 15 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Puerro 1 Unidad
  • Manteca 2 cdas.
  • Salvia A gusto

Para los fettuccini con salsa de Langostinos
  • Puerros 2 Unidades
  • Jengibre 50 g

Preparación de la receta

Para los fettuccini con salsa de Langostinos :

  1. Congelar la parte blanca del puerro. Descongelarla y licuarla con un poco de jengibre y agua.
  2. Pasar por un tamiz y obtener el extracto verde del puerro.
  3. En un bol mezclar harina, sal, huevos y el extracto verde del puerro.
  4. Amasar hasta que esté homogénea ; dejar descansar.
  5. Estirar la masa y cortar los fetuccinis. Hervir no más de dos minutos.
  6. Pelar los langostinos, quitando la cabeza y la cáscara.
  7. En una sartén sudar con manteca noisete y un poquito de aceite de oliva, la parte blanca del puerro en juliana y los langostinos, salpimentar y, a último momento, agregar salvia picada.

Para el soufflé de mar :

Para la bisqué :

  1. En una olla sudar un mirepoix clásico más hinojo en un poco de manteca,
  2. Agregar cáscaras y cabezas de langostinos, más una cabeza de langosta.
  3. Incorporar extracto o pasta de tomate, brandy, vino blanco, jugo de naranja, abundante agua, y un bouquet garni con anís estrellado y clavo de olor.
  4. Cocinar a fuego medio por dos o tres horas y colar.
  5. Una vez colado terminar con un poco de crema de leche, mostaza dijon, salsa picante, sal y pimienta. Reservar.

Para la bechamel :

  1. En una cacerola mezclar partes iguales de manteca y harina, e ir agregando poco a poco el bisqué sin parar de revolver con batidor de alambre hasta lograr una crema espesa.

Para el armado :

  1. En un bowl mezclar suavemente y de manera envolvente 2 yemas, salsa bechamel, trozos de pulpa de langostinos blanqueados y claras a punto de nieve.
  2. Enmantecar y enharinar un molde de soufflé ; colocarle un poco de crema de puerros, y completar con la mezcla de soufflé.
  3. Hornear a 180 a 200 grados por 10 minutos o hasta que la preparación suba y se dore.

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