Receta de Fettuccini con salsa de Langostinos y Soufflé de mar

Mi receta. Tu receta por Sumito y Ana Belén

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  • Para el armado
  • Langostinos blanqueados 3 Unidades
  • Yemas 2 Unidades
  • Claras batidas a nieve 3 Unidades
  • Salsa bechamel de bisque 500 g
  • Para los fettuccini con salsa de Langostinos
  • Puerros 2 Unidades
  • Jengibre 50 g
  • Para los fettuccini con salsa de Langostinos :
  • Congelar la parte blanca del puerro. Descongelarla y licuarla con un poco de jengibre y agua.
  • Pasar por un tamiz y obtener el extracto verde del puerro.
  • En un bol mezclar harina, sal, huevos y el extracto verde del puerro.
  • Amasar hasta que esté homogénea ; dejar descansar.
  • Estirar la masa y cortar los fetuccinis. Hervir no más de dos minutos.
  • Pelar los langostinos, quitando la cabeza y la cáscara.
  • En una sartén sudar con manteca noisete y un poquito de aceite de oliva, la parte blanca del puerro en juliana y los langostinos, salpimentar y, a último momento, agregar salvia picada.
  • Para el soufflé de mar :
  • Para la bisqué :
  • En una olla sudar un mirepoix clásico más hinojo en un poco de manteca,
  • Agregar cáscaras y cabezas de langostinos, más una cabeza de langosta.
  • Incorporar extracto o pasta de tomate, brandy, vino blanco, jugo de naranja, abundante agua, y un bouquet garni con anís estrellado y clavo de olor.
  • Cocinar a fuego medio por dos o tres horas y colar.
  • Una vez colado terminar con un poco de crema de leche, mostaza dijon, salsa picante, sal y pimienta. Reservar.
  • Para la bechamel :
  • En una cacerola mezclar partes iguales de manteca y harina, e ir agregando poco a poco el bisqué sin parar de revolver con batidor de alambre hasta lograr una crema espesa.
  • Para el armado :
  • En un bowl mezclar suavemente y de manera envolvente 2 yemas, salsa bechamel, trozos de pulpa de langostinos blanqueados y claras a punto de nieve.
  • Enmantecar y enharinar un molde de soufflé ; colocarle un poco de crema de puerros, y completar con la mezcla de soufflé.
  • Hornear a 180 a 200 grados por 10 minutos o hasta que la preparación suba y se dore.
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