Fegato alla veneziana

Fegato alla veneziana

Chef: Maxi Ambrosio

Programa: Fusión


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Ingredientes:

Hígado 1 k

Sal A gusto

Cebollas 2 Unidades

Aceite de oliva 2 cdas.


Opcional

Rúcula Atado


Polenta

Harina de maíz 200 g

Agua 550 cc

Sal A gusto

Aceite para freír Cantidad necesaria

Procedimiento:

- Corte el hígado en fetas finas y luego en tiras.
- Corte la cebolla en pluma.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las cebollas.
- Incorpore las tiras de hígado, sal y saltee durante 5 minutos aproximadamente.

Polenta

- En una cacerola lleve el agua a hervor.
- Vierta la harina de maíz en forma de lluvia y revuelva constantemente hasta que espese.
- Condimente con sal.
- Vierta la polenta sobre una placa y deje enfriar.
- Desmolde la polenta, corte en cubos y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- En el costado de un plato forme un colchón con hojas de rúcula, condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
- De lado sirva la polenta y el hígado.

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