Receta de Fazzoletti molisani (Pañuelitos molisanos)

Donato Cucina por

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  • Relleno
  • Huevo 1 Unidad
  • Ricotta de oveja 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hierbas frescas 10 g
  • Jamón cocido 100 g
  • Queso pecorino 2 cdas.
  • Forme una corona con la harina y en el interior disponga las yemas.
  • Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  • Agregue agua de ser necesario.
  • Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar cubierta con un lienzo durante 30 minutos.
  • Estire la masa hasta obtener una lámina fina y corte cuadrados de 6 ó 7 cm de lado.
  • Cocine de a 3 pañuelitos en abundante agua salada y con aceite en ebullición.
  • Corte la cocción en agua helada y escurra sobre un lienzo.
  • Relleno
  • Pique finamente las hierbas.
  • Ralle el queso con la parte fina del rallador.
  • Corte el jamón en cubos pequeños.
  • Tamice la ricotta para eliminar todo el líquido.
  • En un bowl mezcle la ricotta, el huevo, las hierbas, el queso rallado, el jamón, sal y pimienta.
  • Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Salsa
  • Corte la cebolla en juliana.
  • Machaque el ajo y retire la piel.
  • Corte el morrón en juliana.
  • Retire los excesos de grasa de la carne de cordero y pique groseramente.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con el ajo, el peperoncino y el morrón durante 8 minutos.
  • Incorpore la carne y cocine hasta que se vea dorada.
  • Deglase con el vino y deje reducir.
  • Agregue la salsa de tomates y cocine a fuego bajo durante 40 minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Armado
  • Disponga una cucharada de relleno en el centro de los pañuelitos y cierre con las puntas hacia arriba.
  • Enmanteque generosamente una fuente para horno.
  • Cubra el fondo de la fuente con la salsa, encima distribuya los pañuelitos de manera que se toquen unos con otros.
  • Espolvoree con el queso rallado y gratine en el horno caliente.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales, espolvoree con queso rallado y rocíe con aceite de oliva.
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