RECETA

Receta de Fazzoletti molisani (Pañuelitos molisanos)

Ingredientes

  • Yemas 6 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Harina 0000 400 g

Relleno
  • Huevo 1 Unidad
  • Ricotta de oveja 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hierbas frescas 10 g
  • Jamón cocido 100 g
  • Queso pecorino 2 cdas.

Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa de tomate 1 L
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Carne de cordero 300 g
  • Vino tinto 1 Vaso

Varios
  • Queso pecorino 200 g
  • Aceite de oliva A gusto
  • Manteca 1 cda.
Fazzoletti molisani (Pañuelitos molisanos)

Preparación de la receta

  1. Forme una corona con la harina y en el interior disponga las yemas.
  2. Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  3. Agregue agua de ser necesario.
  4. Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  5. Deje reposar cubierta con un lienzo durante 30 minutos.
  6. Estire la masa hasta obtener una lámina fina y corte cuadrados de 6 ó 7 cm de lado.
  7. Cocine de a 3 pañuelitos en abundante agua salada y con aceite en ebullición.
  8. Corte la cocción en agua helada y escurra sobre un lienzo.

Relleno

  1. Pique finamente las hierbas.
  2. Ralle el queso con la parte fina del rallador.
  3. Corte el jamón en cubos pequeños.
  4. Tamice la ricotta para eliminar todo el líquido.
  5. En un bowl mezcle la ricotta, el huevo, las hierbas, el queso rallado, el jamón, sal y pimienta.
  6. Deje reposar en la heladera durante 1 hora.

Salsa

  1. Corte la cebolla en juliana.
  2. Machaque el ajo y retire la piel.
  3. Corte el morrón en juliana.
  4. Retire los excesos de grasa de la carne de cordero y pique groseramente.
  5. En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con el ajo, el peperoncino y el morrón durante 8 minutos.
  6. Incorpore la carne y cocine hasta que se vea dorada.
  7. Deglase con el vino y deje reducir.
  8. Agregue la salsa de tomates y cocine a fuego bajo durante 40 minutos.
  9. Condimente con sal y pimienta.

Armado

  1. Disponga una cucharada de relleno en el centro de los pañuelitos y cierre con las puntas hacia arriba.
  2. Enmanteque generosamente una fuente para horno.
  3. Cubra el fondo de la fuente con la salsa, encima distribuya los pañuelitos de manera que se toquen unos con otros.
  4. Espolvoree con el queso rallado y gratine en el horno caliente.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales, espolvoree con queso rallado y rocíe con aceite de oliva.

Tips

  1. Las hierbas frescas pueden conformarse por perejil, mejorana y romero.

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