RECETA

Receta de Farfalle fresche con salsa di cinghiale (Moños de masa frescos con salsa de jabalí)

Ingredientes


Albahaca frita
  • Albahaca 20 Hojas
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria

Masa

Salsa
  • Avellanas picadas 2 cda.
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Queso gruyere 50 g
  • Manteca 30 g
  • Salvia 5 Hojas

Salsa boloñesa de jabalí
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla Blanca Grande 1/2 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Oporto 1 Copa
  • Tomates perita 1 Lata
  • Carne de jabalí picada 250 g
  • Manteca 100 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Harina 1 cda.
  • Avellanas 20 g
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Puerros 2 Unidades
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
Farfalle fresche con salsa di cinghiale (Moños de masa frescos con salsa de jabalí)

Preparación de la receta

Masa

  1. En un bowl mezcle, la harina con los huevos, el orégano picado, sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva.
  2. Deje descansar tapada con papel film durante una hora.
  3. Pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.
  4. Corte la masa en rectángulos de 6 x 4cm y darles forma de moños cerrando con los dedos la parte central.
  5. En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta al dente.

Salsa

  1. Corte el queso gruyere en cubos pequeños.
  2. Pique las avellanas.
  3. En una sartén con manteca, salvia, el queso gruyere y el caldo de verduras, agregue la pasta, el queso parmesano rallado y las avellanas picadas, cocine por unos minutos.

Salsa boloñesa de jabalí

  1. Corte el puerro en cubos pequeños.
  2. Corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
  3. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  4. Pele y corte el ajo al medio.
  5. Pique las avellanas.
  6. Pique los tomates peritas en lata.
  7. Mezcle la harina con la manteca derretida.
  8. En una olla, con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue el puerro, el ajo, la cebolla de verdeo y la cebolla blanca.
  9. Agregue la carne de jabalí picada, cocine unos minutos y desglase con el oporto, deje evaporar el alcohol e incorpore las avellanas y el tomate picado.
  10. Cocine a fuego bajo por una hora, agregando la cantidad necesaria de caldo de verduras.
  11. Termine la salsa espesando con la manteca derretida con harina.
  12. Condimente con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.

Albahaca frita

  1. Lave y seque bien la albahaca.
  2. En una olla con aceite de maíz, fría la albahaca. Retire sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En la base de un plato coloque la salsa de jabalí, encima coloque la pasta con la salsa.
  2. Decore con albahaca frita y termine con pimienta.

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