RECETA

Receta de Falso roastbeef con carpaccio de boletus, virutas de foie y praliné de piñones con trufa

Ingredientes

  • Piñones 80 g
  • Solomillo 600 g
  • Aceite de trufa
  • Foie fresco congelado 100 Gramos
  • Hongos grandes 4 Unidades
  • Pimienta negra
  • Sal en escamas
  • Aceite de Oliva
  • Trufa en conserva 1 Unidad
Falso roastbeef con carpaccio de boletus, virutas de foie y praliné de piñones con trufa

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, laminamos los hongos y los ponemos a confitar en aceite de oliva virgen a fuego suave con pimienta negra.
  2. Luego, freímos ligeramente los piñones y los trituramos añadiendo, de a poco, el aceite que utilizamos para freír. Una vez que tengamos listo el praliné reservamos.
  3. Cortamos rodajas muy finas de solomillo y añadimos pimienta recién molida sólo de un lado. Las marcamos en una sartén con unas gotas de aceite, sólo por la cara que hemos espolvoreado con pimienta.
  4. Con la ayuda de un pelador, sacamos virutas del trozo de foie congelado.
  5. Servimos el falso roastbeef y acompañamos con los hongos confitados y el praliné. Terminamos con las virutas de foie.

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