Crepe de chocolate con crema de mascarpone y frutos rojos
35 min
Falso roastbeef con carpaccio de boletus, virutas de foie y praliné de piñones con trufa
Aprende a preparar esta receta de Falso roastbeef con carpaccio de boletus, virutas de foie y praliné de piñones con trufa, por Julius Bienert en elgourmet
Ingredientes
- Piñones 80 g
- Solomillo 600 g
- Aceite de trufa
- Foie fresco congelado 100 Gramos
- Hongos grandes 4 Unidades
- Pimienta negra
- Sal en escamas
- Aceite de oliva
- Trufa en conserva 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar, laminamos los hongos y los ponemos a confitar en aceite de oliva virgen a fuego suave con pimienta negra.
- Luego, freímos ligeramente los piñones y los trituramos añadiendo, de a poco, el aceite que utilizamos para freír. Una vez que tengamos listo el praliné reservamos.
- Cortamos rodajas muy finas de solomillo y añadimos pimienta recién molida sólo de un lado. Las marcamos en una sartén con unas gotas de aceite, sólo por la cara que hemos espolvoreado con pimienta.
- Con la ayuda de un pelador, sacamos virutas del trozo de foie congelado.
- Servimos el falso roastbeef y acompañamos con los hongos confitados y el praliné. Terminamos con las virutas de foie.
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