Falso roastbeef con carpaccio de boletus, virutas de foie y praliné de piñones con trufa

Aprende a preparar esta receta de Falso roastbeef con carpaccio de boletus, virutas de foie y praliné de piñones con trufa, por Julius Bienert en elgourmet

Ingredientes

  • Piñones 80 g
  • Solomillo 600 g
  • Aceite de trufa
  • Foie fresco congelado 100 Gramos
  • Hongos grandes 4 Unidades
  • Pimienta negra
  • Sal en escamas
  • Aceite de oliva
  • Trufa en conserva 1 Unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, laminamos los hongos y los ponemos a confitar en aceite de oliva virgen a fuego suave con pimienta negra.
  • Luego, freímos ligeramente los piñones y los trituramos añadiendo, de a poco, el aceite que utilizamos para freír. Una vez que tengamos listo el praliné reservamos.
  • Cortamos rodajas muy finas de solomillo y añadimos pimienta recién molida sólo de un lado. Las marcamos en una sartén con unas gotas de aceite, sólo por la cara que hemos espolvoreado con pimienta.
  • Con la ayuda de un pelador, sacamos virutas del trozo de foie congelado.
  • Servimos el falso roastbeef y acompañamos con los hongos confitados y el praliné. Terminamos con las virutas de foie.
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