Receta de Falafel - Raita

ABC Gourmet. Ensaladas por

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  • Sal y pimienta negra  
  • Semillas de sésamo 5 grs  
  • Lechuga 1 Plantas
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Harina 30 grs  
  • Bicarbonato de calcio 5 g
  • Canela en polvo A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Comino A gusto
  • Pepino 1 Unidad
  • Yogurt natural 150 g
  • Cebolla Colorada 2 Unidad
  • Garbanzos 250 g
  • Raita
  • Falafel - Raita
  • Tener en cuenta : siempre es recomendable remojar las legumbres por algunas horas para luego, lograr una cocción pareja y más rápida.
  • En esta ocasión, después de 12 horas de remojo, utilice 250 g de garbanzos crudos.
  • Una vez que desecha el agua y escurre los garbanzos, sume : harina, 5 g de bicarbonato de sodio para que la preparación gane volumen, una pizca de sal y comino.
  • Agregue un toque de canela. Y, por último, un diente de ajo. Procese los ingredientes.
  • Una vez que obtiene una pasta compacta, agregue unas hojas de perejil picado.
  • Algunos cocineros también mezclan puré de papa ; su almidón permite amalgamar mejor los ingredientes.
  • Ahora, arme unas pequeñas albóndigas.
  • El sabor que está faltando en su mesa es la raita : una salsa típica de la cocina india. Ralle medio pepino sin pelar. Mézclelo con 150 g de yogurt natural y unas semillas de sésamo.
  • Aliñe esta tersa preparación con sal, comino y pimienta.
  • Mezcle hasta unir los ingredientes.
  • Continúe con la lechuga. Córtela en pequeñas tiritas o chiffonnade.
  • Procederemos ahora a freír las albóndigas. El aceite debe estar a 170 grados. Haga la prueba.
  • Arroje primero unas migas de pan : si estas llegan al fondo, el aceite aún está frío. Si quedan en la superficie… está demasiado caliente.
  • Pero…si se sumergen y enseguida buscan salir a flote, es la temperatura justa.
  • Retire las albóndigas y quite el exceso de aceite.
  • Nada mejor para esta ocasión que elegir un pan árabe o pita.
  • Agregue en su interior unas tiras de lechuga, cebolla morada ciselada, la salsa ligera hecha con yogurt y, por último, dos o tres falafels.
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