RECETA

Receta de Faisán en sirop de tomate

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Panceta ahumada en fetas 200 g
  • Manteca 50 g
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Caldo de ave 100 cc
  • Jengibre 15 g
  • Faisán 1 Unidad

Espárragos
  • Manteca 50 g
  • Azafrán en hebras 1 g
  • Vino blanco 50 cc
  • Espárragos 10 Unidades

Huevos fritos
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Huevos de codorniz 6 Unidades

Lentejas
  • Aceite de trufas 30 cc
  • Curry A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Lentejas 200 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Sal A gusto

Salsa
  • Sal A gusto
  • Vino blanco 30 cc
  • Tomillo A gusto
  • Albahaca 4 Hojas
  • Tomates 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
Faisán en sirop de tomate

Preparación de la receta

  1. Corte el faisán al medio a lo largo y deshuese la pechuga sin separarla de la pata.
  2. Elimine los excesos de grasa.
  3. Descorazone las manzanas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  4. Pele y ralle el jengibre.
  5. Disponga ½ faisán sobre una lámina de papel aluminio, condimente con sal y cubra con las manzanas, la panceta y el jengibre y la manteca pomada.
  6. Proceda del mismo modo con la otra parte del faisán.
  7. Lleve a una placa y rocie el fondo con el caldo.
  8. Cocine en el horno precalentado a 200º C.

Lentejas

  1. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine las lentejas durante 35 minutos aproximadamente.
  2. Escurra las lentejas y disponga en una cacerola con el curry, los aceites y la manteca.
  3. Lleve al fuego y caliente sobre fuego bajo.

Huevos fritos

  1. Casque los huevos por la superficie.
  2. Pincele una sartén caliente con aceite de oliva y cocine los huevos.

Espárragos

  1. Pele los espárragos y descarte el tallo.
  2. En una cacerola con manteca, vino y azafrán cocine los espárragos.

Salsa

  1. Pele los tomates, corte en cuartos, elimine las semillas y las nervaduras.
  2. Pele el ajo y pique finamente.
  3. Procese los tomates hasta obtener un puré.
  4. Agregue la albahaca y continúe procesando.
  5. Fuera de la procesadora incorpore el ajo picado.
  6. En una sartén con el vino y el tomillo caliente el puré de tomates.
  7. Condimente con sal.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de faisán, a los lados una porción de huevos, de espárragos con el jugo de cocción, las lentejas y la salsa de tomates.

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