Receta de Faisán en sirop de tomate

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  • Huevos fritos
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Huevos de codorniz 6 Unidades
  • Corte el faisán al medio a lo largo y deshuese la pechuga sin separarla de la pata.
  • Elimine los excesos de grasa.
  • Descorazone las manzanas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Disponga ½ faisán sobre una lámina de papel aluminio, condimente con sal y cubra con las manzanas, la panceta y el jengibre y la manteca pomada.
  • Proceda del mismo modo con la otra parte del faisán.
  • Lleve a una placa y rocie el fondo con el caldo.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º C.
  • Lentejas
  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine las lentejas durante 35 minutos aproximadamente.
  • Escurra las lentejas y disponga en una cacerola con el curry, los aceites y la manteca.
  • Lleve al fuego y caliente sobre fuego bajo.
  • Huevos fritos
  • Casque los huevos por la superficie.
  • Pincele una sartén caliente con aceite de oliva y cocine los huevos.
  • Espárragos
  • Pele los espárragos y descarte el tallo.
  • En una cacerola con manteca, vino y azafrán cocine los espárragos.
  • Salsa
  • Pele los tomates, corte en cuartos, elimine las semillas y las nervaduras.
  • Pele el ajo y pique finamente.
  • Procese los tomates hasta obtener un puré.
  • Agregue la albahaca y continúe procesando.
  • Fuera de la procesadora incorpore el ajo picado.
  • En una sartén con el vino y el tomillo caliente el puré de tomates.
  • Condimente con sal.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de faisán, a los lados una porción de huevos, de espárragos con el jugo de cocción, las lentejas y la salsa de tomates.
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