Receta de Fainá con pechuga mediterránea

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Sérpico 1997  
  • Pollo grillado
  • Marinada de las verduras  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Pechugas de pollo 4 Unidades
  • Reducción de aceto
  • Azúcar ½ Taza
  • Aceto balsámico 1 Taza
  • En un bowl mezcle la harina de garbanzos con sal y el agua.
  • Deje reposar en la heladera durante 2 horas.
  • Pincele una sartén antiadherente caliente con aceite de oliva
  • Cubra el fondo de la sartén antiadherente con la pasta de fainá y cocine hasta que se despegue de la base.
  • Dé vuelta y termine la cocción.
  • Corte en cuartos.
  • Reducción de aceto
  • En una cacerola disponga el azúcar con el aceto y lleve a reducción hasta ¾ partes de su volumen inicial u obtener consistencia de almíbar.
  • Verduras grilladas
  • En un bowl mezcle los tomates cherry con aceite de oliva.
  • Aplaste los dientes de ajo.
  • Corte los zucchini, las cebollas y las berenjenas en rodajas parejas.
  • En una fuente disponga las verduras las hierbas, el ajo, el aceite de oliva y deje marinar durante 1 hora.
  • Reserve la marinada para las pechugas.
  • Cocine las verduras y los tomates en el grill caliente.
  • Condimente con sal.
  • Pollo grillado
  • Separe el lomo de las pechugas, disponga entre dos films y aplaste la carne con la palma de la mano.
  • Acomode las pechugas donde marinó las verduras, el aceite de oliva, pimienta y deje reposar en la heladera durante 10 minutos.
  • Cocine en el grill caliente y condimente con sal.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme dibujos con la reducción de aceto, encima un poco de fainá, encima el pollo alternado con las verduras, los tomates y más fainá.
  • Rocíe con aceite de oliva y reducción de aceto balsámico.
  • Decore con romero.
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