RECETA

Receta de Fagiano alla creta

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Bayas de enebro 3 Unidades
  • Salvia 3 Hojas
  • Grasa de Cerdo 50 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Laurel 1 Hoja
  • Romero 1 Rama
  • Arcilla Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 70 g
  • Faisán 1 Unidad

Patate all’ antica
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Papas grandes 4 Unidades
  • Salvia 3 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Caldo de verduras 2 L
  • Cebolla 1 Unidad
Fagiano alla creta

Preparación de la receta

  1. Corte la panceta en cubos pequeños.
  2. Desgrane el romero y pique.
  3. Pique las hojas de salvia y laurel.
  4. En un mortero machaque la panceta con las bayas de enebro, el romero, la salvia y el laurel.
  5. Sale el interior del faisán y rellene con la mezcla de panceta y hierbas.
  6. Espolvoree el faisán con sal y pimienta, ate con un hilo de algodón y unte la piel con la grasa y aceite de oliva.
  7. Envuelva en papel manteca.
  8. Estire la arcilla entre dos films a ½ cm de grosor.
  9. Cubra por completo el faisán.
  10. Lleve a una placa previamente untada con aceite de oliva y pincele la arcilla con aceite.
  11. Cocine en el horno precalentado a 160/180º C durante 2 horas aproximadamente.
  12. Rompa la arcilla, desenvuelva el faisán y separe en presas.

Patate all’ antica

  1. Pele las papas y corte en gajos.
  2. Pique la cebolla y el ajo.
  3. Corte los tomates en concassé.
  4. En una cacerola con abundante caldo en ebullición cocine las papas al dente.
  5. Cuele las papas y reserve el caldo.
  6. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
  7. Incorpore las papas coladas, sal, pimienta, la salvia y saltee ligeramente.
  8. Agregue 1 cucharón de caldo y cocine a fuego suave hasta que se consuma el líquido.
  9. Añada los tomates, un cucharón de caldo y continúe la cocción hasta que se evapore todo el líquido.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de faisán y de lado las papas.
  2. Rocíe con aceite de oliva.

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