Receta de Fagiano alla creta

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  • Sal A gusto
  • Bayas de enebro 3 Unidades
  • Salvia 3 Hojas
  • Grasa de Cerdo 50 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Laurel 1 Hoja
  • Romero 1 Rama
  • Arcilla Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 70 g
  • Faisán 1 Unidad
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Desgrane el romero y pique.
  • Pique las hojas de salvia y laurel.
  • En un mortero machaque la panceta con las bayas de enebro, el romero, la salvia y el laurel.
  • Sale el interior del faisán y rellene con la mezcla de panceta y hierbas.
  • Espolvoree el faisán con sal y pimienta, ate con un hilo de algodón y unte la piel con la grasa y aceite de oliva.
  • Envuelva en papel manteca.
  • Estire la arcilla entre dos films a ½ cm de grosor.
  • Cubra por completo el faisán.
  • Lleve a una placa previamente untada con aceite de oliva y pincele la arcilla con aceite.
  • Cocine en el horno precalentado a 160/180º C durante 2 horas aproximadamente.
  • Rompa la arcilla, desenvuelva el faisán y separe en presas.
  • Patate all’ antica
  • Pele las papas y corte en gajos.
  • Pique la cebolla y el ajo.
  • Corte los tomates en concassé.
  • En una cacerola con abundante caldo en ebullición cocine las papas al dente.
  • Cuele las papas y reserve el caldo.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
  • Incorpore las papas coladas, sal, pimienta, la salvia y saltee ligeramente.
  • Agregue 1 cucharón de caldo y cocine a fuego suave hasta que se consuma el líquido.
  • Añada los tomates, un cucharón de caldo y continúe la cocción hasta que se evapore todo el líquido.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de faisán y de lado las papas.
  • Rocíe con aceite de oliva.
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