180 min

Facturas de Grasa por Juan Manuel Herrera

Aprende a preparar esta receta de Facturas de Grasa por Juan Manuel Herrera, por Juan Manuel Herrera en elgourmet

Ingredientes

6
  • Agua 500 grs
  • Azúcar 50 grs
  • Harina 000 1 Kilo
  • Levadura 10 grs
  • Sal 10 grs
  • Empaste
  • Margarina 200 grs
  • Harina 50 grs
  • Grasa 200 grs

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Amasijo
  • Hacer con la harina una corona, verter los demás ingredientes y de a poco incorporar el agua, amasar hasta formar una masa lisa y homogénea.
  • Dejar descansar 10 minutos aproximadamente.
  • Luego estirar la masa en forma de rectángulo y de 1. 5 cm de espesor.
  • Empaste
  • Unir la margarina, grasa y harina.
  • Luego untarle con la mezcla de empaste y dar una vuelta simple.
  • Cerrar bien los extremos para que no se escape la materia grasa, se dejan reposar por 20 minutos.
  • Dar nuevamente una vuelta simple.
  • Comenzar a estirar de a 1 cm de espesor tratando que la masa no se rompa y que quede en forma de rectángulo, repetir una vez más el procedimiento.
  • Estirar, cortar tiras, y puño a puño triángulos,
  • Dejar descansar 30 minutos y proceder a envolverlos u orillarlos.
  • Variedades
  • Medialunas saladas
  • Enrollar cada triangulo desde la base hasta el vértice.
  • Colocar en placas enmantecadas curvando las puntas para formar las medialunas y encadenando unas tras otras.
  • Pintar con doradura y cocinar a 220 °C por 20 minutos.
  • Sacramentos rellenos con membrillo
  • Una vez cortados los triángulos, en el medio poner un cuadradito de membrillo.
  • Llevar una de las puntas hacia el centro, después la otra y enrollar desde la base del triangulo hacia arriba.
  • Dejar el pico central hacia abajo del rollito porque al hornear se va a levantar.
  • Estibar en bandejas previamente enmantecadas.
  • Dejar leudar de 20 a 30 minutos en un lugar cálido.
  • Pintar con doradura, espolvorear con azúcar.
  • Cocinar en horno 220 ºC por 12 minutos.
  • Vigilantes espolvoreados con azúcar
  • Después de enrollar los triángulos de masa, estibar en placas enmantecada sin curvar las puntas y dejando una separación de 2cm en cada pieza.
  • Dejar leudar hasta que duplique el volumen.
  • Pintar con doradura, espolvorear con azúcar y cocinar 220 ºC por 25 minutos.
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