Facturas alemanas - Té de cedrón y menta - Sandwich torte - Torta waldorf

Chef:

Programa: Juliana Deco & Cocina


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Ingredientes:

Cobertura

Leche 2 cdas.

Manteca 50 g

Chocolate 100 g


Facturas alemanas

Leche tibia 500 cc

Manteca 300 g

Azúcar común 200 g

Harina común 1 k

Levadura 50 grs.


Para el relleno

Manteca pomada 50 grs.

Vainilla A gusto

Canela 1 cdita.

Azúcar común 100 g

Nueces picadas 100 g

Crema de leche 250 grs.

Esencia de vainilla Cantidad necesaria

Yemas de huevo 2 Unidades

Azúcar 2 cdas.

Pasas de uva 100 grs.

Cacao 2 Cdas. soperas  


Sándwich torte

Ciboulette 1/2 atado  

Queso blanco 200 g

Manteca para pintar  

Queso en fetas 100 g

Remolacha 2 Unidad

Eneldo fresco A gusto

Sal y Pimienta A gusto

Huevos duros 4 Unidades

Pepinos 2 Unidades

Rúcula 2 Atado


Té de cedrón y menta

Limones 2 Unidades

Agua 6 Tazas

Miel 4 cdas.

Menta fresca un puñado Hojas

Cedrón un puñado Hojas

Jengibre 2 Rodajas


Torta waldorf

Manteca 200 g

Azúcar 200 grs.

Harina 200 grs.

Procedimiento:

Para las facturas alemanas
Para la masa
- Mezclar en un bowl 1 kg de harina con 200 grs. de azúcar. - Ahuecar y poner en el centro 50 grs de levadura y los 500 ml. de leche con los 300 grs de manteca derretida, previamente entibiados sobre la hornalla.
- Dejar fermentar.
- Amasar, incorporando el líquido de adentro hacia afuera del bowl.
- Dejar leudar aproximadamente 40 minutos hasta que la masa duplique su tamaño.

Para el relleno
- En otro bowl poner 100 grs de azúcar negra, 1 cucharita de canela, 2 cucharadas de cacao amargo y 50 grs de manteca pomada.
- Pisar todo junto con una cuchara.

Armado
- Estirar la masa sobre la mesada enharinada hasta lograr un rectángulo delgado.
- Cubrir con el relleno, nueces picadas y pasas de uva.
- Enrollar.
- Cortar en rodajas y disponer sobre una placa para horno con papel manteca.
- Poner sobre cada factura un cuadrado de manteca y azúcar blanca.
- Dejar leudar.
- Llevar precalentado a horno a 180° C.

Té de cedrón y menta
- Poner en una olla hojas de cedrón, hojas de menta, limón en rodajas, un limón entero previamente exprimido y jengibre rallado o en rodajas.
- Llevar al fuego, cubrir con el agua y cocinar tapado.
- Cuando se infusionen los ingredientes, poner en una tetera con miel.

Sándwich torte
- Cortar el pepino en rodajas y dejar con sal fina durante media hora para que largue el amargo.
- Luego pasar a un colador para que escurra.
- Disponer la primera capa de pan de miga húmedo sobre una tabla y pincelar con manteca pomada.
- Cubrir con huevo cocido picado o rallado.
- Poner la segunda capa de pan de miga y cubrir con el queso blanco.
- Por encima, las rodajas de pepino, sal y pimienta.
- Cubrir una nueva capa de pan con manteca pomada y las fetas de queso y la remolacha rallada con pimienta y eneldo.
- Sobre una nueva capa disponer queso blanco y rúcula y tapar con la última capa de pan.
- Pincelar con el queso blanco y cortar los bordes para emprolijar.
- Cortar porciones triangulares y ubicar en un plato formando una torta.
- Decorar con ciboulette picada.

Torta waldorf
- Pre cantar el horno a 180 ° C.

Para la masa
- Mezclar 200 grs. de harina, 200 grs. de manteca y 200 grs. de azúcar hasta lograr una masa homogénea.
- Disponer en tres moldes circulares sobre una placa para horno.
- Cocinar hasta que esté crocante y dorado.

Para el relleno
- Mezclar 250 grs de crema de leche, 2 cucharadas de azúcar, 2 yemas, y un chorrito de esencia de vainilla.

Para la cobertura
- Derretir 100 grs de chocolate cobertura en 50 grs de manteca y una cucharada de leche.

Armado
- Disponer el primer disco sobre el plato donde vamos a servir la torta.
- Poner una cucharada de relleno.
- Ubicar otro disco con relleno.
- Tapar y cubrir con la cobertura.

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