Receta de Esturión en 2 cocciones

Exploradora de sabores por

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  • Primer cocción
  • Pistachos Cantidad necesaria
  • Pomelos rosados 2 Unidades
  • Aguaribay Cantidad necesaria
  • Limón 2 Unidades
  • Espumante Cantidad necesaria
  • Filetes de esturión 400 g
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Rabanitos Cantidad necesaria
  • Ajo 3 Dientes
  • Pepino 1 Unidad
  • Tomates 2 Unidades
  • Pomelo 1 Unidad
  • Rúcula Cantidad necesaria
  • Primer cocción
  • Colocar una placa al fuego con el aceite de oliva, el aguaribay y los dientes de ajo.
  • Sumar el esturión y bajar el fuego o apagar para mantener a 70 grados hasta que estén cocidas las piezas.
  • Para la guarnición : retirar las semillas de tomata, laminar el pepino y los rabanitos, obtener de los cítricos gajos a vivo, picar pistachos y disponer la rucula
  • Armar el plato con los vegetales y las frutas y el pescado cocido.
  • Para el Sabayon :
  • En un boul colocar las yemas de huevo, el jugo y ralladura de ½ pomelo y 150 CC de espumante. Batir a baño maria hasta espumar.
  • Segunda cocción
  • Limpiar un filete de esturión, marcar del lado de la piel, salar y pasar por aceite de oliva.
  • Asar a la plancha comenzando por el lado de la piel.
  • Para la salsa : En una olla colocar manteca, la cebolla morada cortada en pluma, salar y cocinar unos minutos.
  • Agregar las olivas negras picadas, el espumante y dejar reducir.
  • Incorporar crema de leche, sal y pimienta y volver a reducir la salsa.
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