RECETA

Receta de Estofado Nikkei de asado de tira

Estofado Nikkei

Estofado Nikkei de asado de tira

Ingredientes


Para la tierra de maíz morado
  • Aceite vegetal para freír Cantidad necesaria
  • Maíz morado 2 Unidades

Para el asado en salsa nitsuke
  • Mirim 20 Ml.
  • Pimienta negra molida Cantidad necesaria
  • Rocoto 1 Unidad
  • Sake 20 Ml.
  • Sal
  • Soja 80 Ml.
  • Fondo de dashi
  • Asado de tira 300 g
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Azúcar 20 grs.

Para el fondo de dashi

Para el puré
  • Papa camotillo 400 g
  • Mantequilla 10 grs.
  • Crema de leche 65 Ml.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo pelado 5 Dientes

Preparación de la receta

Para el fondo (dashi) :

  1. Hidratar los shitakes y alga Kombu por lo menos por un par de horas
  2. Cocinar el alga y los hongos hidratados al fuego con el agua de remojo apagar el fuego antes de romper hervor
  3. Agregar el bonito seco y dejar infusionar por 20 min. Colar y reservar

Para el asado en salsa nitsuke :

  1. Sazonar con sal y pimienta el asado de tira
  2. Dorar en una sartén con aceite el asado de tira.
  3. Poner a cocer el asado de tira en el dashi por horas o hasta que quede suave
  4. Una vez que quede suave agregar la mezcla de salsa de soya, sake, mirin, azúcar, ajo
  5. Agregar el rocoto asado
  6. Dejar reducir hasta formar obtener una salsa tipo miel

Para el puré :

  1. Calentar la crema de leche, la mantequilla y el ajo
  2. Pelar las papas cocidas
  3. Pisar ligeramente las papas
  4. Licuar con la mezcla de crema de leche con mantequilla y ajo
  5. Sazonar con sal

Para la tierra de maíz morado :

  1. Cocinar en agua hirviendo el maíz
  2. Desgranar y secar al horno en una bandeja a 60C por 2 horas o hasta que este seco
  3. Freír el maíz seco en aceite bien caliente
  4. Reservar en papel absorbente
  5. Procesar hasta hacer polvo, agregar sal y ralladura de limón

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