Receta de Estofado de cordero con limones confitados

Esencialmente Dolli por

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  • Limones confitados
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Limones Cantidad necesaria
  • Lomo y riñones
  • Lomos de cordero 2 Unidades
  • Riñones de cordero 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Reboce las costillas por harina y salpimiente.
  • Pique finamente las échalotes y el ajo.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva dore las costillas.
  • Agregue el ajo, las échalotes, el romero, el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Incorpore el limón, las aceitunas, el caldo y cocine a fuego bajo durante 40 minutos a 1 hora.
  • Limones confitados
  • Lave muy bien los limones y corte en cuartos desde la base sin separarlos.
  • Espolvoree la pulpa con sal fina y disponga en un frasco.
  • Bañe con jugo de limón, tape y deje reposar durante 1 mes.
  • Guarnición
  • Lave los papines y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
  • Escurra y corte al medio.
  • Deshoje el tomillo y el romero.
  • Machaque el ajo.
  • En una sartén con aceite de oliva dore los papines comenzando por el lado de la pulpa con las hierbas y el ajo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Lomo y riñones
  • Retire la grasa de los riñones y corte al medio.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los lomos y los riñones.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva las costillas con el jugo de cocción, a los lados sirva las papas, medio riñón y una porción de lomo.
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