RECETA

Receta de Estofado de cordero con limones confitados

Ingredientes

  • Limón confitado 1 Unidad
  • Costillas de cordero 12 Unidades
  • Aceitunas negras descarozadas 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino Merlot 1999  
  • Romero 1 Rama
  • Vino tinto 200 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Harina Cantidad necesaria
  • Caldo de Cordero 500 cc

Guarnición
  • Tomillo 1 Rama
  • Papines 1 k
  • Romero 1 Rama
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ajo 1 Diente

Limones confitados
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Limones Cantidad necesaria

Lomo y riñones
  • Lomos de cordero 2 Unidades
  • Riñones de cordero 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
Estofado de cordero con limones confitados

Preparación de la receta

  1. Reboce las costillas por harina y salpimiente.
  2. Pique finamente las échalotes y el ajo.
  3. En una cacerola caliente con aceite de oliva dore las costillas.
  4. Agregue el ajo, las échalotes, el romero, el vino y deje evaporar el alcohol.
  5. Incorpore el limón, las aceitunas, el caldo y cocine a fuego bajo durante 40 minutos a 1 hora.

Limones confitados

  1. Lave muy bien los limones y corte en cuartos desde la base sin separarlos.
  2. Espolvoree la pulpa con sal fina y disponga en un frasco.
  3. Bañe con jugo de limón, tape y deje reposar durante 1 mes.

Guarnición

  1. Lave los papines y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
  2. Escurra y corte al medio.
  3. Deshoje el tomillo y el romero.
  4. Machaque el ajo.
  5. En una sartén con aceite de oliva dore los papines comenzando por el lado de la pulpa con las hierbas y el ajo.
  6. Condimente con sal y pimienta.

Lomo y riñones

  1. Retire la grasa de los riñones y corte al medio.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee los lomos y los riñones.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva las costillas con el jugo de cocción, a los lados sirva las papas, medio riñón y una porción de lomo.

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