RECETA

Receta de Estofado de conejo en caldo de vino blanco

Ingredientes

  • Conejo entero deshuesado 1 Unidades

Caldo de vino blanco
  • Puerro 1 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Vino blanco 500 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Apio 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Harina 2 cdas.
  • Caldo de ave 1/2 L
  • Huesos de conejo reservados  

Relleno
  • Pistachos verdes pelados 50 g
  • Salsa inglesa 2 cdas.
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Panceta de cerdo 300 g
  • Mostaza de Dijon 1 cda.
  • Crema de leche 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Carne de cerdo 150 g
  • Cognac 50 cc
  • Carne de cerdo picada 150 g

Salteado de papas y hongos

Varios
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Aceite de tomate Cantidad necesaria
  • Bouquet de hierbas 1 Unidad
  • Manteca Cantidad necesaria
Estofado de conejo en caldo de vino blanco

Preparación de la receta

Caldo de vino blanco

  1. Prepare una mirepoix cortando en cubos todas las verduras.
  2. Corte los huesos de cerdo.
  3. En una sartén con aceite de oliva, saltee las verduras de la mirepoix junto con el bouquet garnie hasta dorar.
  4. Agregue los huesos, sal, pimienta y harina.
  5. Desgalse con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  6. Agregue el caldo de ave y rectifique la sazón.

Relleno

  1. Corte la panceta en tiras.
  2. Corte el filete en cubos.
  3. En un bowl colocado sobre otro con hielo a modo de baño maría invertido, coloque la panceta picada, el filete cortado y la carne picada de cerdo.
  4. Agregue mostaza, la clara de huevo, el cognac, la salsa inglesa y la crema de leche.
  5. Revuelva bien, condimente con sal y pimienta y procese.
  6. Vuelva la mezcla al bowl a baño maría y reserve.

Armado

  1. Sobre una tabla coloque el lomo de conejo deshuesado, salpimiente el interior, y agregue el relleno junto con los pistachos.
  2. Enrolle y ate con un hilo de cocina en forma de matambre. Salpimiente.
  3. Salpimiente los muslos de conejo.
  4. En una sartén con aceite caliente, dore el conejo relleno y los muslos por ambos lados.
  5. Coloque el conejo en una placa para horno honda.
  6. Añada el caldo de vino blanco dentro de la placa y coloque las piezas de conejo.
  7. Rocíe con aceite de oliva y lleve a horno a 180° durante ¾ de hora.

Salteado de papas y hongos

  1. Lave bien las papas con piel, y pinche con un tenedor.
  2. En una fuente para horno con sal en la base, coloque las papas y lleve a horno hasta que estén tiernas.
  3. Retire, corte n mitades y retire la pulpa con una cuchara.
  4. Pique el puerro.
  5. Pique los champiñones.
  6. En una sartén con aceite y manteca saltee el puerro, añada los champiñones, las papas cocidas, sal pimienta y manteca.

Presentación

  1. Retire el conejo del horno y corte el lomo en rodajas.
  2. Pase la salsa por un chino, coloque en una sartén caliente y termine con manteca fría para ligar.
  3. Coloque un aro redondo en el centro de un pato y rellene con el salteado de papas, agregue las rodajas de lomo de conejo, los muslos y decore con hierbas frescas.
  4. Sirva la salsa en una salsera individual.

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