Receta de Espirales de Masa Danesa

Repostería con Anna Olson III por

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  • Sal 1 cdita.
  • Pasas de uva A gusto
  • Azúcar de canela para espolvorear Cantidad necesaria
  • Barniz de huevo
  • Agua 1 y1/2 Taza
  • Harina de repostería 1/4 Taza
  • Azúcar 1/4 Taza
  • Harina común 2 y 1/2 Taza
  • Levadura instantánea 1 cda
  • Manteca fría 1 y 1/4 Taza
  • Manteca derretida para pincelar Cantidad necesaria
  • En un bol de batidora, agregamos el agua, la levadura y una taza de harina común. Mezclamos todo.
  • Agregamos el resto de la harina común, la harina de repostería, el azúcar, la sal y la manteca fría (en dos veces, primero ¼ de taza y luego el resto de a poco). Batimos.
  • Dejamos reposar la masa durante 30 minutos para que leve. Luego, la llevamos a la heladera y la dejamos enfriar durante 2 horas más.
  • Pasado ese tiempo, retiramos la masa y la colocamos sobre una superficie de trabajo y hacemos el primer pliegue. Para ello, la estiramos formando un rectángulo y doblamos los dos extremos de la masa. Envolvemos en plástico y la llevamos al frío otra vez durante 1 hora.
  • Hacemos el segundo pliegue. Este no será en forma de libro como el anterior sino en tercios y dejamos reposar en la heladera durante 1 hora más.
  • Para terminar, hacemos el último pliegue. Para ello, estiramos la masa y la doblamos en tercios y la dejamos reposar nuevamente durante 1 hora.
  • Pasado ese tiempo, retiramos la masa.
  • Para los espirales, estiramos la masa y le damos forma cuadrada. Luego, pincelamos la masa con manteca derretida, espolvoreamos con azúcar de canela y le añadimos las pasas de uva.
  • Enrollamos la masa y la fraccionamos en pequeños rollos.
  • Colocamos los rollos en una bandeja forrada con papel vegetal. La dejamos reposar durante 90 minutos más.
  • Pincelamos los rollos con barniz de huevo (1 huevo y 2 cucharadas de agua fría) para que queden brillantes.
  • Llevamos al horno a 190°C durante 30 minutos.
  • Sacamos del horno y los glaseamos con mermelada de damasco caliente.
  • Dejamos enfriar y servimos.  
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