RECETA

Receta de Espalda de cordero con tomillo y menta

Ingredientes


Cordero
  • Espalda de cordero 1 Unidad
  • Menta 1 Rama
  • Manteca 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Tomillo 1 Rama
  • Puerros 4 Unidades

Guarnición
  • Menta 4 Hojas
  • Chauchas 100 grs.
  • Calvados 50 cc
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Hinojo 1 Unidad
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal A gusto

Salsa
  • Chocolate 30 g
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Licor de menta 2 cdas.
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Caldo de vegetales 500 cc
  • Manteca 50 g
  • Cebolla morada 1 Unidades
Espalda de cordero con tomillo y menta

Preparación de la receta

Cordero

  1. Elimine los excesos de grasa de la pieza de cordero y realice un corte a lo largo entre el hueso y el entrecôte.
  2. Corte los puerros en rodajas.
  3. Pique el tomillo y la menta.
  4. En un bowl mezcle las hierbas con el aceite de oliva.
  5. En una platina forme un colchón con el puerro y encima disponga la pieza de cordero.
  6. Condimente la carne con sal, pimienta, unte con la manteca y cubra con la mezcla de hierbas.
  7. Cocine en el horno precalentado a 180/200º C durante 15 minutos aproximadamente.
  8. Deje reposar la carne durante 2 minutos y corte en porciones.

Salsa

  1. Pique groseramente la cebolla.
  2. Ralle el chocolate.
  3. En una cacerola derrita la mitad de manteca con el aceite de oliva.
  4. Agregue la cebolla, el caldo, el licor, el extracto de tomate, el chocolate, pimienta y reducir a fuego fuerte.
  5. Agregue la manteca restante, retire del fuego y revuelva hasta emulsionar.

Guarnición

  1. Corte la zanahoria, los morrones, el hinojo y las chauchas en dados medianos.
  2. En una cacerola con agua salada en ebullición blanquee los cubos de vegetales durante 4 minutos.
  3. En una sartén disponga la manteca, el Calvados y la menta.
  4. Lleve al fuego hasta que la manteca se funda.
  5. Incorpore los vegetales blanqueados y saltee unos minutos.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un colchón con los vegetales, encima disponga la carne y rocíe con la salsa.

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