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Escalopes de foie gras de pato con endibias caramelizadas - El Gourmet

Receta de Escalopes de foie gras de pato con endibias caramelizadas

Grandes Chefs por

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  • Foie gras 2 Unidades
  • Opcional
  • Hierbas frescas picadas A gusto
  • Salsa
  • Dulce de frambuesas 4 cdas.
  • Aceto balsámico 2 cdas.
  • Corte el foie gras en escalopes.
  • En una sartén caliente saltee rápidamente los escalopes de foie gras por ambas caras.
  • Endibias caramelizadas
  • Corte las endibias en cuartos a lo largo.
  • En una sartén con manteca saltee las endibias durante 3 minutos.
  • Agregue el vinagre y cocine hasta que las endibias estén tiernas.
  • Desglase con el oporto y flambee.
  • Incorpore el marsala, el azúcar, baje el fuego y cocine hasta caramelizar.
  • Salsa
  • En un bowl mezcle el dulce de frambuesas con el aceto balsámico.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción del endibias, encima un escalope de foie gras.
  • Espolvoree con hierbas frescas picadas.
  • Acompañe con la salsa.
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