Preparación de la receta
- Corte el foie gras en escalopes.
- En una sartén caliente saltee rápidamente los escalopes de foie gras por ambas caras.
Endibias caramelizadas
- Corte las endibias en cuartos a lo largo.
- En una sartén con manteca saltee las endibias durante 3 minutos.
- Agregue el vinagre y cocine hasta que las endibias estén tiernas.
- Desglase con el oporto y flambee.
- Incorpore el marsala, el azúcar, baje el fuego y cocine hasta caramelizar.
Salsa
- En un bowl mezcle el dulce de frambuesas con el aceto balsámico.
Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción del endibias, encima un escalope de foie gras.
- Espolvoree con hierbas frescas picadas.
- Acompañe con la salsa.