Receta de Escalopes de foie gras de pato con endibias caramelizadas

1. Corte el foie gras en escalopes.
2. En una sartén caliente saltee rápidamente los escalopes de foie gras por ambas caras.

Endibias caramelizadas

1. Corte las endibias en cuartos a lo largo.
2. En una sartén con manteca saltee las endibias durante 3 minutos.
3. Agregue el vinagre y cocine hasta que las endibias estén tiernas.
4. Desglase con el oporto y flambee.
5. Incorpore el marsala, el azúcar, baje el fuego y cocine hasta caramelizar.

Salsa

1. En un bowl mezcle el dulce de frambuesas con el aceto balsámico.

Presentación

1. En el costado de un plato sirva una porción del endibias, encima un escalope de foie gras.
2. Espolvoree con hierbas frescas picadas.
3. Acompañe con la salsa.