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Escalope de solomillo de cerdo con crema de limón - El Gourmet

Receta de Escalope de solomillo de cerdo con crema de limón

Grandes Chefs por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Malbec 1999  
  • Guarnición II
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Endibias 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahorias mini 4 Unidades
  • Menta limón 4 Hojas
  • Nabo 1 Unidad
  • Escalopes
  • Elimine los excesos de grasa de los solomillos y corte en medallones de 4 cm de ancho.
  • Corte los medallones al medio sin separar las partes, aplaste suavemente con un pisón y condimente con sal.
  • Pase los escalopes ligeramente por harina.
  • En una sartén caliente la manteca y aceite de oliva, agregue los escalopes y dore por ambas caras.
  • Añada la menta, el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Vierta la crema de leche, el jugo de limón y deje reducir.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Guarnición I
  • Pele la calabaza, corte en láminas finas y luego en bastones.
  • Corte las cebollas en rodajas de 1 cm de ancho.
  • Retire los tallos de los espárragos.
  • Corte el zucchini al medio y luego corte en rodajas.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las verduras durante 3 minutos y luego escurra bien.
  • Corte la manzana en cuartos, retire las semillas y luego corte en trozos regulares.
  • En una cacerola con manteca y aceite de oliva saltee las verduras escurridas con las manzanas, las aceitunas y el vino durante 5 minutos.
  • Guarnición II
  • Pele el nabo y corte en láminas finas con la ayuda de un pelapapas.
  • Proceda del mismo modo con las zanahorias.
  • Separe las hojas de las endibias y corte en juliana.
  • En un bowl con agua helada sumerja durante 5 minutos la juliana de endibias, las láminas de nabo y zanahoria.
  • Escurra los vegetales y condimente con sal, pimienta, la menta y el aceite de oliva.
  • Presentación
  • En el centro de un plato acomode los escalopes y rocíe con el jugo de cocción, en un costado sirva los vegetales salteados y en el otro costado los vegetales frescos.
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