Ingredientes
Bebida sugerida
- Vino Malbec 1999
Escalopes
- Jugo de limón 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Manteca 1 cda.
- Crema de leche 2 cdas.
- Vino blanco 2 cdas.
- Aceite de oliva 1 cda.
- Menta limón 4 Hojas
- Solomillo de cerdo 3 Unidades
- Harina Cantidad necesaria
Guarnición I
- Cebollas moradas 2 Unidades
- Vino blanco 2 cdas.
- Zucchini 1 Unidad
- Calabaza 200 g
- Manteca 1 cda.
- Manzana verde 1 Unidad
- Aceitunas verdes descarozadas 100 g
- Espárragos 12 Unidades
- Sal A gusto
- Aceite de oliva 2 cdas.
Guarnición II
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Endibias 2 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Zanahorias mini 4 Unidades
- Menta limón 4 Hojas
- Nabo 1 Unidad
Preparación de la receta
Escalopes
- Elimine los excesos de grasa de los solomillos y corte en medallones de 4 cm de ancho.
- Corte los medallones al medio sin separar las partes, aplaste suavemente con un pisón y condimente con sal.
- Pase los escalopes ligeramente por harina.
- En una sartén caliente la manteca y aceite de oliva, agregue los escalopes y dore por ambas caras.
- Añada la menta, el vino y deje evaporar el alcohol.
- Vierta la crema de leche, el jugo de limón y deje reducir.
- Condimente con sal y pimienta.
Guarnición I
- Pele la calabaza, corte en láminas finas y luego en bastones.
- Corte las cebollas en rodajas de 1 cm de ancho.
- Retire los tallos de los espárragos.
- Corte el zucchini al medio y luego corte en rodajas.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las verduras durante 3 minutos y luego escurra bien.
- Corte la manzana en cuartos, retire las semillas y luego corte en trozos regulares.
- En una cacerola con manteca y aceite de oliva saltee las verduras escurridas con las manzanas, las aceitunas y el vino durante 5 minutos.
Guarnición II
- Pele el nabo y corte en láminas finas con la ayuda de un pelapapas.
- Proceda del mismo modo con las zanahorias.
- Separe las hojas de las endibias y corte en juliana.
- En un bowl con agua helada sumerja durante 5 minutos la juliana de endibias, las láminas de nabo y zanahoria.
- Escurra los vegetales y condimente con sal, pimienta, la menta y el aceite de oliva.
Presentación
- En el centro de un plato acomode los escalopes y rocíe con el jugo de cocción, en un costado sirva los vegetales salteados y en el otro costado los vegetales frescos.