Receta de Escalope de solomillo de cerdo con crema de limón

Escalopes

1. Elimine los excesos de grasa de los solomillos y corte en medallones de 4 cm de ancho.
2. Corte los medallones al medio sin separar las partes, aplaste suavemente con un pisón y condimente con sal.
3. Pase los escalopes ligeramente por harina.
4. En una sartén caliente la manteca y aceite de oliva, agregue los escalopes y dore por ambas caras.
5. Añada la menta, el vino y deje evaporar el alcohol.
6. Vierta la crema de leche, el jugo de limón y deje reducir.
7. Condimente con sal y pimienta.

Guarnición I

1. Pele la calabaza, corte en láminas finas y luego en bastones.
2. Corte las cebollas en rodajas de 1 cm de ancho.
3. Retire los tallos de los espárragos.
4. Corte el zucchini al medio y luego corte en rodajas.
5. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las verduras durante 3 minutos y luego escurra bien.
6. Corte la manzana en cuartos, retire las semillas y luego corte en trozos regulares.
7. En una cacerola con manteca y aceite de oliva saltee las verduras escurridas con las manzanas, las aceitunas y el vino durante 5 minutos.

Guarnición II

1. Pele el nabo y corte en láminas finas con la ayuda de un pelapapas.
2. Proceda del mismo modo con las zanahorias.
3. Separe las hojas de las endibias y corte en juliana.
4. En un bowl con agua helada sumerja durante 5 minutos la juliana de endibias, las láminas de nabo y zanahoria.
5. Escurra los vegetales y condimente con sal, pimienta, la menta y el aceite de oliva.

Presentación

1. En el centro de un plato acomode los escalopes y rocíe con el jugo de cocción, en un costado sirva los vegetales salteados y en el otro costado los vegetales frescos.