RECETA

Receta de Escalope de foie gras sahumado sobre cerezas

Ingredientes


Cerezas
  • Lima 1 Unidad
  • Cerezas 28 Unidades

Consomé translúcido de bonito

Foie gras
  • Aceite de girasol 50 cc
  • Sal gruesa A gusto
  • Foie gras 800 g
Escalope de foie gras sahumado sobre cerezas

Preparación de la receta

Foie gras

  1. En una sartén a fuego medio caliente el aceite de girasol.
  2. Incorpore el foie gras y deje dorar uniformemente hasta que adquiera color dorado.
  3. Coloque sobre una bandeja y termine la cocción en horno precalentado a 130° C hasta que el corazón del hígado alcance los 58º C.
  4. Retire, coloque encima un peso equivalente al suyo para que favorezca el desangrado y exceso de grasa interior.
  5. Deje reposar 4 ó 5 minutos en un lugar cálido y luego corte en escalopes.

Consomé translúcido de bonito

  1. Caliente el caldo hasta alcanzar los 70º C.
  2. Agregue la salsa de soja, el jugo de lima y el bonito curado, finalmente pase a través de un tamiz con un filtro de papel.

Cerezas

  1. Corte las cerezas por la mitad y descarócelas con la ayuda de la punta de un cuchillo.
  2. Saque tiras longitudinales de la piel de la lima.

Presentación

  1. Disponga las cerezas en la base de 4 platos hondos y sobre éstas extraiga el aroma de la piel de lima.
  2. Cubra con consomé translúcido, encima, acomode una porción de foie gras recién cortado y sazone con sal gruesa.

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