RECETA

Receta de Escalope de foie gras con vinagreta de mangos

Ingredientes


Ensalada
  • Cebollín 5 g
  • Mango 60 g
  • Vinagre de vino 20 cc
  • Hojas de albahaca frita 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Échalote 15 g
  • Tomates cherry 50 grs.
  • Puntas de espárragos 50 g
  • Lechugas tiernas 15 g
  • Aceite de oliva 60 cc

Escalope de foie gras
  • Manteca 15 g
  • Foie gras 120 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Fricassé de hongos
  • Échalote 20 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hongos de cultivo 50 g
  • Ajo 1 Diente
  • Morillas 15 g
  • Perejil 5 g
  • Hongos Portobello 50 grs.
Escalope de foie gras con vinagreta de mangos

Preparación de la receta

Escalope de foie grass

  1. Corte el extremo del foie gras y reserve para la elaboración de los hongos.
  2. Realice cortes superficiales en forma de cuadrillé sobre la piel del foie gras y salpimiente.
  3. En una sartén caliente con manteca dore el foie gras por ambas caras.

Fricassé de hongos

  1. Pique finamente el ajo, el perejil y la échalote.
  2. Corte los hongos en juliana gruesa.
  3. Remoje las morillas en agua fría durante 10 minutos.
  4. En una sartén caliente dore el extremo del foie gras hasta que desprenda la materia grasa.
  5. Retire el foie gras de la sartén.
  6. Incorpore los hongos, el ajo, la échalote picada y deje sudar.
  7. Añada el perejil, el jugo de las morillas, sal, pimienta y deje reducir.

Ensalada

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las puntas de espárragos durante 7 minutos, escurra y reserve.
  2. Corte los tomates cherry al medio.
  3. Pique finamente la échalote y el cebollín.
  4. Corte el mango en cubos pequeños.
  5. En un bowl combine la échalote, el mango, sal, pimienta y el vinagre.
  6. Vierta poco a poco el aceite sin dejar de mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
  7. Agregue el cebollín picado y las hojas de albahaca fritas.
  8. Incorpore las puntas de espárragos y los tomates cherry.
  9. Aderece las hojas de lechuga.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva los hongos dándole volumen, de lado acomode el foie gras y a un lado disponga la ensalada formando un bouquet.
  2. Rocíe los bordes con la vinagreta.

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