Escalope de foie gras con vinagreta de mangos

Aprende a preparar esta receta de Escalope de foie gras con vinagreta de mangos , por Regis Lacombe en elgourmet

Ingredientes

  • Ensalada
  • Cebollín 5 g
  • Mango 60 g
  • Vinagre de vino 20 cc
  • Hojas de albahaca frita 4 Unidades
  • Sal y pimienta A gusto
  • Echalote 15 g
  • Tomates cherry 50 grs.
  • Puntas de espárragos 50 g
  • Lechugas tiernas 15 g
  • Aceite de oliva 60 cc
  • Escalope de foie gras
  • Manteca 15 g
  • Foie Gras 120 g
  • Sal y pimienta A gusto
  • Fricassé de hongos
  • Echalote 20 g
  • Sal y pimienta A gusto
  • Hongos de cultivo 50 g
  • Ajo 1 Diente
  • Morillas 15 g
  • Perejil 5 g
  • Hongos Portobello 50 grs.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Escalope de foie grass
  • Corte el extremo del foie gras y reserve para la elaboración de los hongos.
  • Realice cortes superficiales en forma de cuadrillé sobre la piel del foie gras y salpimiente.
  • En una sartén caliente con manteca dore el foie gras por ambas caras.
  • Fricassé de hongos
  • Pique finamente el ajo, el perejil y la échalote.
  • Corte los hongos en juliana gruesa.
  • Remoje las morillas en agua fría durante 10 minutos.
  • En una sartén caliente dore el extremo del foie gras hasta que desprenda la materia grasa.
  • Retire el foie gras de la sartén.
  • Incorpore los hongos, el ajo, la échalote picada y deje sudar.
  • Añada el perejil, el jugo de las morillas, sal, pimienta y deje reducir.
  • Ensalada
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las puntas de espárragos durante 7 minutos, escurra y reserve.
  • Corte los tomates cherry al medio.
  • Pique finamente la échalote y el cebollín.
  • Corte el mango en cubos pequeños.
  • En un bowl combine la échalote, el mango, sal, pimienta y el vinagre.
  • Vierta poco a poco el aceite sin dejar de mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
  • Agregue el cebollín picado y las hojas de albahaca fritas.
  • Incorpore las puntas de espárragos y los tomates cherry.
  • Aderece las hojas de lechuga.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva los hongos dándole volumen, de lado acomode el foie gras y a un lado disponga la ensalada formando un bouquet.
  • Rocíe los bordes con la vinagreta.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet