Receta de Escalope de foie gras con vinagreta de mangos

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  • Escalope de foie grass
  • Corte el extremo del foie gras y reserve para la elaboración de los hongos.
  • Realice cortes superficiales en forma de cuadrillé sobre la piel del foie gras y salpimiente.
  • En una sartén caliente con manteca dore el foie gras por ambas caras.
  • Fricassé de hongos
  • Pique finamente el ajo, el perejil y la échalote.
  • Corte los hongos en juliana gruesa.
  • Remoje las morillas en agua fría durante 10 minutos.
  • En una sartén caliente dore el extremo del foie gras hasta que desprenda la materia grasa.
  • Retire el foie gras de la sartén.
  • Incorpore los hongos, el ajo, la échalote picada y deje sudar.
  • Añada el perejil, el jugo de las morillas, sal, pimienta y deje reducir.
  • Ensalada
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las puntas de espárragos durante 7 minutos, escurra y reserve.
  • Corte los tomates cherry al medio.
  • Pique finamente la échalote y el cebollín.
  • Corte el mango en cubos pequeños.
  • En un bowl combine la échalote, el mango, sal, pimienta y el vinagre.
  • Vierta poco a poco el aceite sin dejar de mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
  • Agregue el cebollín picado y las hojas de albahaca fritas.
  • Incorpore las puntas de espárragos y los tomates cherry.
  • Aderece las hojas de lechuga.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva los hongos dándole volumen, de lado acomode el foie gras y a un lado disponga la ensalada formando un bouquet.
  • Rocíe los bordes con la vinagreta.
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