RECETA

Receta de Escabeches: Escabeche de pescado - Berenjenas en escabeche - Escabeche de calabaza - Escabeche de conejo

Escabeches: Escabeche de pescado - Berenjenas en escabeche - Escabeche de calabaza - Escabeche de conejo

Ingredientes


Berenjenas en escabeche
  • Ají molido Cantidad necesaria
  • Vinagre de alcohol 1 L
  • Ajo brunoise 6 Dientes
  • Agua 200 cc
  • Orégano Cantidad necesaria
  • Berenjenas 1,5 k
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria

Escabeche de calabaza
  • Semillas de mostaza 10 grs.
  • Mostaza en polvo A gusto
  • Aceite de oliva 300 cc
  • Vinagre de manzana 300 cc
  • Hinojo 1/2 Unidad
  • Calabaza 1 k
  • Cebolla 1 Unidad

Escabeche de conejo
  • Pimienta negra en grano 5 grs.
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Cebolla biselada 200 grs.
  • Vinagre de manzana 200 cc
  • Zanahoria vichy 200 grs.
  • Vino tinto 100 cc
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Conejo 1 Unidad
  • Aceite de girasol 300 cc

Escabeche de pescado
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 250 cc
  • Pimienta blanca molida Cantidad necesaria
  • Zanahoria vichy 75 grs.
  • Agua 250 cc
  • Abadejo 500 grs.
  • Cebolla ciselada 125 grs.
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Ajo brunoise 2 Dientes
  • Laurel 1 Unidad
  • Vinagre de Alcohol 250 cc

Preparación de la receta

Tema : Escabeches

Escabeche de pescado

  1. Sellar ligeramente los trozos de pescado en una sartén con aceite caliente. Retirar y escurrir.
  2. En la sartén del sellado del pescado, retirar el aceite quemado y colocar aceite nuevo.
  3. Saltear cebolla, zanahorias y ajo.
  4. Incorporar especias, sal, vinagre, aceite, agua, y el pescado.
  5. Llevar a hervor suave durante 10 minutos.
  6. Acomodar los trozos de pescado en los frascos y agregar el líquido con las verduras.
  7. Opcionalmente el líquido con las verduras se puede procesar para realizar una salsa y utilizarla como medio de cocción.
  8. Esterilizar en frascos de 400cc durante 30 minutos a 120ºC.
  9. Frascos de 800cc durante 35 minutos a 120ºC.

Berenjenas en escabeche

  1. Pelar las berenjenas y cortar en rodajas de 0, 8cm.
  2. Ponerlas en un colador, intercalando capas de berenjenas y sal gruesa.
  3. Dejar dos horas para que eliminen líquidos.
  4. En una olla colocar el vinagre y el agua hasta que hiervan.
  5. Cocinar durante un minuto las berenjenas en pequeñas porciones.
  6. Retirar y dejar escurrir en un colador.
  7. Cuando estén frías colocarlas por capas en frascos.
  8. Entre capa y capa, condimentar con el ajo picado, orégano y ají molido.
  9. Repetir la operación hasta completar el frasco y cubrir con aceite neutro.
  10. Guardar en heladera o esterilizar en frascos de 400cc durante 20 minutos a 100ºC.
  11. Se puede consumir a la semana.
  12. Duración aproximada 45 días.

Escabeche de calabaza

  1. Cortar cebolla e hinojos en juliana.
  2. Saltear en aceite de oliva y agregar la calabaza cortada en cubos de 1cm x 1cm.
  3. Dejar cocinar unos minutos.
  4. Incorporar el vinagre de vino, y ambas mostazas.
  5. Dejar cocinar hasta que se ablande por completo la calabaza.
  6. Guardar en heladera o esterilizar en frascos de 400cc durante 20 minutos a 100ºC.
  7. Se puede consumir al día siguiente.
  8. Duración aproximada 30dias.

Escabeche de conejo

  1. Trozar el conejo, salar y sellar en aceite neutro. Reservar.
  2. En una olla, colocar el resto de los ingredientes.
  3. Cocinar después que rompe el hervor durante 5 minutos.
  4. Añadir el conejo y continuar la cocción a fuego lento durante 20 minutos.
  5. Retirar la brizna de tomillo. Envasar.
  6. Esterilizar en frascos de 400cc durante 40 minutos a 120ºC.
  7. En frascos de 800cc durante 50 minutos a 120ºC.

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