Receta de Escabeches: Escabeche de pescado - Berenjenas en escabeche - Escabeche de calabaza - Escabeche de conejo

ABC Gourmet. Conservas por

> <
  • Berenjenas en escabeche
  • Ají molido Cantidad necesaria
  • Vinagre de alcohol 1 L
  • Ajo brunoise 6 Dientes
  • Agua 200 cc
  • Orégano Cantidad necesaria
  • Berenjenas 1,5 k
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Tema : Escabeches
  • Escabeche de pescado
  • Sellar ligeramente los trozos de pescado en una sartén con aceite caliente. Retirar y escurrir.
  • En la sartén del sellado del pescado, retirar el aceite quemado y colocar aceite nuevo.
  • Saltear cebolla, zanahorias y ajo.
  • Incorporar especias, sal, vinagre, aceite, agua, y el pescado.
  • Llevar a hervor suave durante 10 minutos.
  • Acomodar los trozos de pescado en los frascos y agregar el líquido con las verduras.
  • Opcionalmente el líquido con las verduras se puede procesar para realizar una salsa y utilizarla como medio de cocción.
  • Esterilizar en frascos de 400cc durante 30 minutos a 120ºC.
  • Frascos de 800cc durante 35 minutos a 120ºC.
  • Berenjenas en escabeche
  • Pelar las berenjenas y cortar en rodajas de 0, 8cm.
  • Ponerlas en un colador, intercalando capas de berenjenas y sal gruesa.
  • Dejar dos horas para que eliminen líquidos.
  • En una olla colocar el vinagre y el agua hasta que hiervan.
  • Cocinar durante un minuto las berenjenas en pequeñas porciones.
  • Retirar y dejar escurrir en un colador.
  • Cuando estén frías colocarlas por capas en frascos.
  • Entre capa y capa, condimentar con el ajo picado, orégano y ají molido.
  • Repetir la operación hasta completar el frasco y cubrir con aceite neutro.
  • Guardar en heladera o esterilizar en frascos de 400cc durante 20 minutos a 100ºC.
  • Se puede consumir a la semana.
  • Duración aproximada 45 días.
  • Escabeche de calabaza
  • Cortar cebolla e hinojos en juliana.
  • Saltear en aceite de oliva y agregar la calabaza cortada en cubos de 1cm x 1cm.
  • Dejar cocinar unos minutos.
  • Incorporar el vinagre de vino, y ambas mostazas.
  • Dejar cocinar hasta que se ablande por completo la calabaza.
  • Guardar en heladera o esterilizar en frascos de 400cc durante 20 minutos a 100ºC.
  • Se puede consumir al día siguiente.
  • Duración aproximada 30dias.
  • Escabeche de conejo
  • Trozar el conejo, salar y sellar en aceite neutro. Reservar.
  • En una olla, colocar el resto de los ingredientes.
  • Cocinar después que rompe el hervor durante 5 minutos.
  • Añadir el conejo y continuar la cocción a fuego lento durante 20 minutos.
  • Retirar la brizna de tomillo. Envasar.
  • Esterilizar en frascos de 400cc durante 40 minutos a 120ºC.
  • En frascos de 800cc durante 50 minutos a 120ºC.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados