RECETA

Receta de Escabeche y carpaccio de mejillones

Ingredientes


Para el carpaccio de mejillones
  • Mejillones 5 Unidades
  • Sal marina Cantidad necesaria
  • Jugo de ½ limón  
  • Líquido del escabeche 1/2 Taza
  • Alga cachiyuyo 1 hoja

Para el escabeche de mejillones
  • Laurel 3 Hojas
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Vino rosado 150 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal Cantidad necesaria
  • Pimentón 1 cdita.
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Vinagre de Alcohol 150 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ají molido 1/2 cdas.
  • Mejillones Pelados 300 g
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Ralladura de limón 1/2 Unidad
  • Puerro 1 Unidad
Escabeche y carpaccio de mejillones

Preparación de la receta

Para el escabeche de mejillones

  1. En una olla chica poner un poco de aceite de oliva, agregar la zanahoria y la cebolla ralladas, los morrones cortados en cubos de ½ cm, los ajos aplastados y el puerro picado.
  2. Dejar cocinar unos minutos y cubrir los vegetales con aceite.
  3. Incorporar el vino y el vinagre.
  4. Agregar el laurel, el ají molido, el pimentón y sal.
  5. Dejar reducir durante 15 min.
  6. Poner los mejillones en un bowl y verter la preparación caliente sobre estos.
  7. Terminar con ralladura de limón y el perejil picado.
  8. Dejar reposar 5 min. Servir.

Para el carpaccio de mejillones

  1. Sobre un papel folex disponer los mejillones pelados tratando de formar un círculo.
  2. Cubrir con otro folex y golpear con la base de una sartén pesada hasta aplanarlos a ½ cm de espesor, manteniendo la forma circular.
  3. Reservar en la heladera.
  4. En un bowl poner el líquido del escabeche y agregar el jugo de limón.
  5. En un plato disponer el carpaccio de mejillones manteniéndolo en el folex para que no se rompa y luego retirarlo.
  6. Salsear con el aderezo de limón. Poner las algas en el centro y agregar sal marina.

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