RECETA

Receta de Escabeche de conejo

Ingredientes

  • Cebollas 2 Unidades
  • Pimienta en grano 1 cdita.
  • Ajo 2 Dientes
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Perejil 2 Ramas
  • Harina Cantidad necesaria
  • Tomillo 1 Rama
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Conejo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Vinagre blanco 200 cc
  • Agua 200 cc
  • Laurel 3 Hojas
  • Sal A gusto

Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc  

Guarnición
  • Cebollas Mini 200 g
  • Agua 200 cc
  • Sal A gusto
  • Vinagre blanco 200 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Perejil 2 Ramas
  • Puerros mini 200 g
  • Zanahorias mini 200 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Pimienta en grano 1 cdita.
Escabeche de conejo

Preparación de la receta

  1. Troce el conejo y descarte la cabeza.
  2. Deshuese el lomo del conejo.
  3. Condimente los trozos de conejo con sal y pase ligeramente por harina.
  4. Corte las zanahorias en ruedas finas.
  5. Corte las cebollas en pluma.
  6. En una sartén con aceite de oliva dore las piezas de conejo.
  7. Retire el conejo e incorpore las cebollas, las zanahorias, el ajo, el laurel, el clavo, la pimienta, el tomillo, el perejil, el agua, el vinagre, sal y cocine durante 15 minutos.
  8. En una cazuela de barro disponga el conejo dorado.
  9. Vierta el fondo de cocción de las verduras a través de un tamiz.

Guarnición

  1. En una sartén con aceite de oliva saltee las zanahorias con las cebollas.
  2. Agregue el vinagre, el agua, el ajo, la pimienta, el clavo, sal y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
  3. Incorpore los puerros, el perejil y cocine 2 minutos más.
  4. Integre a la cazuela de barro.
  5. Conserve en frascos previamente esterilizados.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.

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