Receta de Erizos al cajón

Grandes Chefs por

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  • Corte la carne en cubos y cocine al vapor durante 5 minutos.
  • Disponga dentro de un lienzo y escurra hasta obtener el jugo.
  • Abra los erizos y retire las lenguas.
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo.
  • Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Añada el jugo de carne, la crema de leche, sal, pimienta y merquén.
  • Integre los huevos y deje cocinar durante 5 minutos.
  • Retire del fuego y agregue las lenguas de erizos.
  • Reserve 8 lenguas para la presentación.
  • Corte el pan de molde en cuatro porciones.
  • Ahueque cada porción de pan y fría en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados.
  • Escurra sobre papel absorbente y lleve al horno caliente durante unos minutos.
  • Corte 8 rodajas de pan francés y tueste en el horno caliente.
  • Pincele con manteca derretida y acomode una lengua reservada en cada rodaja de pan.
  • Presentación
  • El centro de un plato sirva una pan ahuecado y rellene con la salsa de erizos y huevo.
  • A los lados sirva las tostadas de pan frances y cubra con el aderezo.
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