RECETA

Receta de Erizos al cajón

Ingredientes

  • Vino blanco 200 cc
  • Huevos 4 Unidades
  • Carne de ternera 500 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pan francés 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 30 g
  • Ajo 1 Diente
  • Crema de leche 200 cc
  • Pan de molde 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Erizos 4 Unidades
  • Merquén A gusto

Aderezo
  • Perejil 5 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Tomate 1/2 Unidad
Erizos al cajón

Preparación de la receta

  1. Corte la carne en cubos y cocine al vapor durante 5 minutos.
  2. Disponga dentro de un lienzo y escurra hasta obtener el jugo.
  3. Abra los erizos y retire las lenguas.
  4. Pique finamente la cebolla y el ajo.
  5. En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo.
  6. Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  7. Añada el jugo de carne, la crema de leche, sal, pimienta y merquén.
  8. Integre los huevos y deje cocinar durante 5 minutos.
  9. Retire del fuego y agregue las lenguas de erizos.
  10. Reserve 8 lenguas para la presentación.
  11. Corte el pan de molde en cuatro porciones.
  12. Ahueque cada porción de pan y fría en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados.
  13. Escurra sobre papel absorbente y lleve al horno caliente durante unos minutos.
  14. Corte 8 rodajas de pan francés y tueste en el horno caliente.
  15. Pincele con manteca derretida y acomode una lengua reservada en cada rodaja de pan.

Aderezo

  1. Pique la cebolla y el perejil.
  2. Corte el tomate en concassé
  3. En un bowl mezcle la cebolla, el aceite de oliva´, perejil, tomate, sal y pimienta.

Presentación

  1. El centro de un plato sirva una pan ahuecado y rellene con la salsa de erizos y huevo.
  2. A los lados sirva las tostadas de pan frances y cubra con el aderezo.

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