Receta de Envuelto de hongos

Fusión por

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  • Aderezo
  • Sal A gusto
  • Aceite de trufas 45 cc
  • Aceto balsámico 15 cc
  • Corte los hongos en láminas.
  • Pique finamente el ajo y el perejil.
  • En una sartén aparte con aceite de oliva saltee el ajo con los hongos.
  • Salpimiente.
  • Retire del fuego y agregue el perejil
  • Manteca clarificada
  • Corte la manteca en dados pequeños.
  • Derrita la manteca en una sartén a fuego lento.
  • Retire la sartén del fuego y deje reposar por 3 minutos mientras remueve la espuma.
  • Cuele a través de un tamiz revestido con un cedazo.
  • Reserve en la heladera.
  • Armado
  • Corte las láminas de masa philo en rectángulos de 30 x 40 cm.
  • Forme 4 capas de masa philo pincelando cada lámina con la manteca clarificada.
  • Emprolije los bordes y disponga el salteado de hongos en un extremo.
  • Cierre los laterales hacia adentro y enrolle.
  • Pincele la superficie del arrollado, disponga sobre una placa pincelada con manteca y cocine en el horno.
  • Corte al medio.
  • Ensalada
  • Corte las échalotes en dos.
  • Lave los papines y corte al medio.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las cebollas, las échalotes y los papines.
  • Salpimente.
  • Aderezo
  • En un bowl mezcle el aceto, la sal y el aceite.
  • Mezcle con los papines y cebollas.
  • Presentación
  • Sirva medio envuelto en el costado de un plato y encima de éste el otro envuelto, en el costado la ensalada de papas y cebollas.
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