- Opcional
- Verduras varias
- Papas
- Salsa bordalesa
- Agua Cantidad necesaria
- Tomillo fresco 1 Rama
- Echalottes 2 Unidades
- Tuétano 50 g
- Fondo oscuro de res ligado 500 cc
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 30 cc
- Vino Cabernet Sauvignon 100 cc
- Envuelva los bordes de los entrecôtes con la panceta y ate con un hilo de algodón.
- En una sartén caliente con aceite de oliva, selle la carne por ambas caras.
- Condimente con sal.
- Salsa bordalesa
- En una cacerola blanquee el tuétano partiendo de agua fría durante 5 minutos.
- Corte las échalotes en emincé.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva sude las échalotes.
- Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Vierta el fondo, el tomillo y deje reducir a la mitad de su volumen.
- Filtre a través de un colador chino y vuelva al fuego.
- Ligue con el tuétano batiendo hasta que espese.
- Rectifique la sazón con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva en platos individuales.
- Acompañe con la salsa y con una guarnición de papas y colchón de verduras salteadas.
