Receta de Entrecôte envuelto en panceta

1. Envuelva los bordes de los entrecôtes con la panceta y ate con un hilo de algodón.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva, selle la carne por ambas caras.
3. Condimente con sal.

Salsa bordalesa

1. En una cacerola blanquee el tuétano partiendo de agua fría durante 5 minutos.
2. Corte las échalotes en emincé.
3. En una cacerola caliente con aceite de oliva sude las échalotes.
4. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
5. Vierta el fondo, el tomillo y deje reducir a la mitad de su volumen.
6. Filtre a través de un colador chino y vuelva al fuego.
7. Ligue con el tuétano batiendo hasta que espese.
8. Rectifique la sazón con sal y pimienta.

Presentación

1. Sirva en platos individuales.
2. Acompañe con la salsa y con una guarnición de papas y colchón de verduras salteadas.