RECETA

Receta de Entrecôte envuelto en panceta

Ingredientes

  • Entrecôte 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Panceta ahumada 4 Fetas
  • Aceite de oliva 30 cc

Opcional
  • Verduras varias  
  • Papas  

Salsa bordalesa
  • Agua Cantidad necesaria
  • Tomillo fresco 1 Rama
  • Echalottes 2 Unidades
  • Tuétano 50 g
  • Fondo oscuro de res ligado 500 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Vino Cabernet Sauvignon 100 cc
Entrecôte envuelto en panceta

Preparación de la receta

  1. Envuelva los bordes de los entrecôtes con la panceta y ate con un hilo de algodón.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva, selle la carne por ambas caras.
  3. Condimente con sal.

Salsa bordalesa

  1. En una cacerola blanquee el tuétano partiendo de agua fría durante 5 minutos.
  2. Corte las échalotes en emincé.
  3. En una cacerola caliente con aceite de oliva sude las échalotes.
  4. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  5. Vierta el fondo, el tomillo y deje reducir a la mitad de su volumen.
  6. Filtre a través de un colador chino y vuelva al fuego.
  7. Ligue con el tuétano batiendo hasta que espese.
  8. Rectifique la sazón con sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.
  2. Acompañe con la salsa y con una guarnición de papas y colchón de verduras salteadas.

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