Receta de Entrecôte envuelto en panceta

Appunto por

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  • Opcional
  • Verduras varias  
  • Papas  
  • Salsa bordalesa
  • Agua Cantidad necesaria
  • Tomillo fresco 1 Rama
  • Echalottes 2 Unidades
  • Tuétano 50 g
  • Fondo oscuro de res ligado 500 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Vino Cabernet Sauvignon 100 cc
  • Envuelva los bordes de los entrecôtes con la panceta y ate con un hilo de algodón.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva, selle la carne por ambas caras.
  • Condimente con sal.
  • Salsa bordalesa
  • En una cacerola blanquee el tuétano partiendo de agua fría durante 5 minutos.
  • Corte las échalotes en emincé.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva sude las échalotes.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Vierta el fondo, el tomillo y deje reducir a la mitad de su volumen.
  • Filtre a través de un colador chino y vuelva al fuego.
  • Ligue con el tuétano batiendo hasta que espese.
  • Rectifique la sazón con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
  • Acompañe con la salsa y con una guarnición de papas y colchón de verduras salteadas.
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