Ingredientes
- Pimienta negra recién molida A gusto
- Sal A gusto
- Bife de chorizo 2 Unidades
Guarnición
- Manteca 1 cda.
- Sal A gusto
- Espinaca 1 Paquete
- Aceite de oliva 1 cda.
- Pimienta negra A gusto
- Zanahoria 25 Unidad
- Zucchinis 2 Unidades
- Champignones de París 250 g
- Morrón colorado 1 Unidad
Relleno
- Manteca 25 g
Salsa
- Sal A gusto
- Manteca Cantidad necesaria
- Extracto de carne 1 cdita.
- Echalottes 2 Unidades
- Vino tinto 300 cc
- Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 1 cda.
Salsa holandesa
- Echalotte 1 Unidad
Varios
- Romero Cantidad necesaria
Preparación de la receta
Entrecote
- Elimine los excesos de grasa de la carne.
- Déle forma al entrecote y ate con un hilo de cocina.
- Cocine el entrecote en la parrilla, gire sobre si mismo para obtener un cuadrillé. Dé vuelta y condimente con sal y pimienta. Termine la cocción en la parte de la parrilla que tenga menor temperatura.
Salsa
- Pele y corte los echalottes en emincé o pluma.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte, condimente con sal y continúe la cocción moviendo constantemente.
- Añada el vino y deje reducir, incorpore el extracto de carne. Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la manteca a último momento.
Guarnición
- Pele la zanahoria, elimine los extremos y corte en brunoise.
- Elimine los extremos de los zucchini y corte al medio en sentido transversal.
- A cada parte corte en cuatro en sentido longitudinal y elimine las semillas centrales. Corte en brunoise.
- Corte los extremos del morrón elimine el corazón, las semillas, las nervaduras y corte en brunoise.
- Elimine el tronco de los champignones y filetee.
- Limpie muy bien la espinaca y elimine los tallos.
- Saltee brevemente la espinaca en una sartén con aceite de oliva y manteca.
- Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee la zanahoria, condimente con sal y pimienta.
- Incorpore los zucchini y los morrones. Rectifique la sazón.
- A último momento agregue los champignones.
Presentación
- Sirva el entrecote en el centro de un plato. Pincele con aceite de oliva caliente.
- En un costado sirva las espinacas con la ayuda de un aro cortapasta de 9 cm de dimetro y las verduras sobre las espinacas. Comprima antes de eliminar el aro. Sirva la salsa en un costado del plato. Decore con romero.