Receta de Entrecote grillé

Appunto por

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  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Sal A gusto
  • Bife de chorizo 2 Unidades
  • Varios
  • Romero Cantidad necesaria
  • Entrecote
  • Elimine los excesos de grasa de la carne.
  • Déle forma al entrecote y ate con un hilo de cocina.
  • Cocine el entrecote en la parrilla, gire sobre si mismo para obtener un cuadrillé. Dé vuelta y condimente con sal y pimienta. Termine la cocción en la parte de la parrilla que tenga menor temperatura.
  • Salsa
  • Pele y corte los echalottes en emincé o pluma.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte, condimente con sal y continúe la cocción moviendo constantemente.
  • Añada el vino y deje reducir, incorpore el extracto de carne. Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue la manteca a último momento.
  • Guarnición
  • Pele la zanahoria, elimine los extremos y corte en brunoise.
  • Elimine los extremos de los zucchini y corte al medio en sentido transversal.
  • A cada parte corte en cuatro en sentido longitudinal y elimine las semillas centrales. Corte en brunoise.
  • Corte los extremos del morrón elimine el corazón, las semillas, las nervaduras y corte en brunoise.
  • Elimine el tronco de los champignones y filetee.
  • Limpie muy bien la espinaca y elimine los tallos.
  • Saltee brevemente la espinaca en una sartén con aceite de oliva y manteca.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee la zanahoria, condimente con sal y pimienta.
  • Incorpore los zucchini y los morrones. Rectifique la sazón.
  • A último momento agregue los champignones.
  • Presentación
  • Sirva el entrecote en el centro de un plato. Pincele con aceite de oliva caliente.
  • En un costado sirva las espinacas con la ayuda de un aro cortapasta de 9 cm de dimetro y las verduras sobre las espinacas. Comprima antes de eliminar el aro. Sirva la salsa en un costado del plato. Decore con romero.
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