Receta de Entrecote grillé

Entrecote

1. Elimine los excesos de grasa de la carne.
2. Déle forma al entrecote y ate con un hilo de cocina.
3. Cocine el entrecote en la parrilla, gire sobre si mismo para obtener un cuadrillé. Dé vuelta y condimente con sal y pimienta. Termine la cocción en la parte de la parrilla que tenga menor temperatura.

Salsa

1. Pele y corte los echalottes en emincé o pluma.
2. En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte, condimente con sal y continúe la cocción moviendo constantemente.
3. Añada el vino y deje reducir, incorpore el extracto de carne. Condimente con sal y pimienta.
4. Agregue la manteca a último momento.

Guarnición

1. Pele la zanahoria, elimine los extremos y corte en brunoise.
2. Elimine los extremos de los zucchini y corte al medio en sentido transversal.
3. A cada parte corte en cuatro en sentido longitudinal y elimine las semillas centrales. Corte en brunoise.
4. Corte los extremos del morrón elimine el corazón, las semillas, las nervaduras y corte en brunoise.
5. Elimine el tronco de los champignones y filetee.
6. Limpie muy bien la espinaca y elimine los tallos.
7. Saltee brevemente la espinaca en una sartén con aceite de oliva y manteca.
8. Condimente con sal y pimienta.
9. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee la zanahoria, condimente con sal y pimienta.
10. Incorpore los zucchini y los morrones. Rectifique la sazón.
11. A último momento agregue los champignones.

Presentación

1. Sirva el entrecote en el centro de un plato. Pincele con aceite de oliva caliente.
2. En un costado sirva las espinacas con la ayuda de un aro cortapasta de 9 cm de dimetro y las verduras sobre las espinacas. Comprima antes de eliminar el aro. Sirva la salsa en un costado del plato. Decore con romero.