Receta de Ensalada verde con mollejas y riñones de cordero

Gato Dumas al natural por

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  • Mezclum de hojas verdes 300 g
  • Aderezo
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Sal A gusto
  • Aceite neutro 3 cdas.
  • Vinagre blanco 1 cda.
  • Tandoori A gusto
  • Croûtons
  • Ajo 1 Diente
  • Chile verde 1 Unidad
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Chile colorado 1 Unidad
  • Pan de molde 8 Rodajas
  • Leche de ajo
  • Ajo 3 Cabezas
  • Vino blanco 750 cc
  • Mollejas
  • Sal A gusto
  • Mollejas de corazón 2 Unidades
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Leche de ajo 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Riñones
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Riñones de cordero 8 Unidades
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Mollejas
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las mollejas durante 8 minutos.
  • Elimine la piel de las mollejas, filetee y condimente con sal y jengibre en polvo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las mollejas.
  • Desglase con leche de ajo, vino blanco y deje reducir el líquido.
  • Leche de ajo
  • Pele el ajo y pique.
  • Procese 2 cabezas con el vino.
  • Vierta todo en una botella y conserve en la heladera.
  • Riñones
  • Retire la grasa de los riñones y abra al medio sin separar.
  • Condimente los riñones con sal y jengibre
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los riñones.
  • Reserve los riñones en una fuente.
  • Queso de cabra
  • Corte el queso en forma de cilindro y luego en medallones.
  • Reboce el queso con harina y retire los excesos.
  • En una sartén caliente dore los medallones de queso por ambas caras.
  • Croûtons
  • Retire la corteza del pan y corte con un cortapastas redondo.
  • Corte los chiles al medio y retire las semillas.
  • Pele el ajo y machaque.
  • En una sartén caliente con aceite dore los chiles y el ajo.
  • Incorpore el pan y dore por ambas caras.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Aderezo
  • En un bowl mezcle el aceite, el vinagre, sal, jengibre y tandoori.
  • Aderece las hojas de lechuga con las manos.
  • Presentación
  • En una fuente acomode las hojas de lechuga, de lado acomode, los riñones, las mollejas, los croûtons y encima de cada uno el queso.
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