RECETA

Receta de Ensalada verde con mollejas y riñones de cordero

Ingredientes

  • Mezclum de hojas verdes 300 g

Aderezo
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Sal A gusto
  • Aceite neutro 3 cdas.
  • Vinagre blanco 1 cda.
  • Tandoori A gusto

Croûtons
  • Ajo 1 Diente
  • Chile verde 1 Unidad
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Chile colorado 1 Unidad
  • Pan de molde 8 Rodajas

Leche de ajo
  • Ajo 3 Cabezas
  • Vino blanco 750 cc

Mollejas
  • Sal A gusto
  • Mollejas de corazón 2 Unidades
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Leche de ajo 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Jengibre en polvo A gusto

Queso de cabra
  • Harina Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Queso de cabra semi duro 200 g

Riñones
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Riñones de cordero 8 Unidades
  • Jengibre en polvo A gusto
Ensalada verde con mollejas y riñones de cordero

Preparación de la receta

Mollejas

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las mollejas durante 8 minutos.
  2. Elimine la piel de las mollejas, filetee y condimente con sal y jengibre en polvo.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las mollejas.
  4. Desglase con leche de ajo, vino blanco y deje reducir el líquido.

Leche de ajo

  1. Pele el ajo y pique.
  2. Procese 2 cabezas con el vino.
  3. Vierta todo en una botella y conserve en la heladera.

Riñones

  1. Retire la grasa de los riñones y abra al medio sin separar.
  2. Condimente los riñones con sal y jengibre
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los riñones.
  4. Reserve los riñones en una fuente.

Queso de cabra

  1. Corte el queso en forma de cilindro y luego en medallones.
  2. Reboce el queso con harina y retire los excesos.
  3. En una sartén caliente dore los medallones de queso por ambas caras.

Croûtons

  1. Retire la corteza del pan y corte con un cortapastas redondo.
  2. Corte los chiles al medio y retire las semillas.
  3. Pele el ajo y machaque.
  4. En una sartén caliente con aceite dore los chiles y el ajo.
  5. Incorpore el pan y dore por ambas caras.
  6. Escurra sobre papel absorbente.

Aderezo

  1. En un bowl mezcle el aceite, el vinagre, sal, jengibre y tandoori.
  2. Aderece las hojas de lechuga con las manos.

Presentación

  1. En una fuente acomode las hojas de lechuga, de lado acomode, los riñones, las mollejas, los croûtons y encima de cada uno el queso.

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