RECETA

Receta de Ensalada tropical; Old fashion guacamole y Tortillas felices

Ensalada tropical; Old fashion guacamole y Tortillas felices

Ingredientes


Para el Ketchup

Para el old fashion guacamole
  • Jitomates guajes en cubo 250 g
  • Aguacates 4 Unidades
  • Maracuyá 500 grs.
  • Jugo de limón 300 g
  • Cilantro picado 100 g
  • Chile serrano verde picado 20 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal y pimienta negra  

Para la ensalada tropical
  • Chile serrano 50 g
  • Jugo de naranja 60 g
  • Corazón de lechuga 1/2 k
  • Huevos 120 grs.
  • Papaya 50 g
  • Yogurt natural 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jocoque líquido 50 cc
  • Harina  
  • Pan molido
  • Albahaca 40 g
  • Aceite vegetal para freir
  • Mangos 2 Unidades
  • Pargo 400 g

Para la vinagreta de la ensalada
  • Aceite de oliva 250 cc
  • Jugo de limón 30 g
  • Albahaca 2 Paquete
  • Jugo de naranja 60 g
  • Ajos asados 40 g

Para las tortillas felices
  • Azafrán hidratado 1 g
  • Masa para tortillas 1 k
  • Pincel
  • Huitlacoche molido 120 g

Preparación de la receta

Para la ensalada tropical :

  1. Licuar mango con papaya, jugo de naranja, chile serrano, sal, pimienta y reservar.
  2. En otra licuar el jocoque con yogurt, albahaca, sal y pimienta
  3. Cortar el pescado en cubos, empanizarlos por harina, huevo y pan. Freír el pescado
  4. Mezclar jugo de limón con jugo de naranja, sal, pimienta, albahaca, ajos asados y aceite de oliva.

Para el Ketchup :

  1. Reducir una de las ollas : cebollas, menta, tomates verdes, azúcar, vinagre y manzana verde.
  2. Una vez obtenida la reducción, agregar cilantro, chile jalapeño y triturar la preparación en el molcajete.

Para el old fashion guacamole :

  1. Machacar ajo, cebolla picada, chile serrano, jugo de limón, aguacate hasta formar un puré.
  2. Luego agregar cilantro, tomate cortado en dados y maracuyá con su semilla. Salpimentar

Para las tortillas felices :

  1. Mezclar el azafrán con la masa de tortilla hasta lograr un color amarillo.
  2. Luego hacer bolas con la masa y prensarla.
  3. Por ultimo pintar con huitlacoche líquido caras felices en cada tortilla. Dejarlas secar.

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