Receta de Ensalada tibia de vieyras y camarones con emulsión de coral y crocante de pan

Del Mediterráneo por

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  • Ensalada
  • Hoja de roble A gusto
  • Escarola fina A gusto
  • Retire las vieyras de las valvas.
  • Separe el coral de algunas vieyras.
  • Masa de pan
  • Coloque en un bowl la harina junto con el aceite, el vinagre, la sal, el tomillo y el perejil.
  • Agregue agua hasta formar una masa.
  • Vuelque sobre la mesada y amase.
  • Deje reposar 25 minutos aproximadamente.
  • Estire la masa con palote de 2 mm de espesor y corte irregularmente.
  • Coloque los cortes de masa en una placa enharinada.
  • Lleve al horno a 180°C y cocine de 6 a 8 minutos aproximadamente.
  • Vinagreta
  • Coloque todos los ingredientes en un mixer y procese.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, dore las vieyras junto con los camarones y condimente con sal.
  • Condimente la ensalada a gusto.
  • Presentación
  • Sirva en un plato la ensalada, por encima las vieyras y los camarones, salsee con la vinagreta. Decore con el crocante de pan.
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