Receta de Ensalada tibia de vieyras y camarones con emulsión de coral y crocante de pan

1. Retire las vieyras de las valvas.
2. Separe el coral de algunas vieyras.

Masa de pan

1. Coloque en un bowl la harina junto con el aceite, el vinagre, la sal, el tomillo y el perejil.
2. Agregue agua hasta formar una masa.
3. Vuelque sobre la mesada y amase.
4. Deje reposar 25 minutos aproximadamente.
5. Estire la masa con palote de 2 mm de espesor y corte irregularmente.
6. Coloque los cortes de masa en una placa enharinada.
7. Lleve al horno a 180°C y cocine de 6 a 8 minutos aproximadamente.

Vinagreta

1. Coloque todos los ingredientes en un mixer y procese.

Armado

1. En una sartén con aceite de oliva caliente, dore las vieyras junto con los camarones y condimente con sal.
2. Condimente la ensalada a gusto.

Presentación

1. Sirva en un plato la ensalada, por encima las vieyras y los camarones, salsee con la vinagreta. Decore con el crocante de pan.