Receta de Ensalada tibia de sepia

Appunto por

> <
  • Varios
  • Mezclum de hojas verdes 300 g
  • Desprenda los tentáculos de la cabeza del cuerpo y las vísceras de la sepia
  • Retire la pluma, la aleta del cuerpo y la piel.
  • Lave las piezas bajo el agua fría.
  • Corte el tubo en sentido longitudinal en tiras de 1 cm de ancho y luego en bastones de 4 m de largo.
  • Pique el ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los bastones de sepia con el ajo durante 4 minutos.
  • Agregue la salsa americana, sal y pimienta de Cayena.
  • Emulsione con la manteca fría.
  • Salsa americana
  • Corte las échalotes en émincé.
  • Corte la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños.
  • Corte los tomates al medio, retire las semillas y luego corte en concassé.
  • Pele el ajo y machaque
  • En una cacerola derrita la manteca.
  • Incorpore las cabezas y las carcazas de los langostinos y deje sudar.
  • Añada las échalote, cebolla, zanahoria y cocine hasta que transparenten.
  • Deglase con el Cognac y deje evaporar el alcohol.
  • Añada el vino, el fumet, los tomates, el extracto de tomates, el ajo, el bouquet garni, sal y pimienta
  • Cocine durante 15 minutos.
  • Pase a través de un colador chino ejerciendo presión sobre las carcazas.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de mezclum de hojas verdes aderezadas con vinagreta.
  • Alrededor sirva las sepias con la salsa.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados