RECETA

Receta de Ensalada tibia de ojo de bife con rúcula y nueces al balsámico

Ingredientes


Ensalada
  • Azúcar 1 Pocillo
  • Rúcula selvática 100 g
  • Nueces pecan peladas 50 g
  • Aceto balsámico 1 Pocillo
  • Flores de cilantro 8 Unidades
  • Hojas de espinaca 100 g
  • Queso de cabra untable 200 g
  • Queso brie de cabra 100 g
  • Flores taco de reina 8 Unidades

Ojo de bife
  • Tapa de ojo de bife 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Semillas de coriandro 2 cdas.
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Sal A gusto

Vinagreta
  • Aceto balsámico 1 cdita.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal A gusto
Ensalada tibia de ojo de bife con rúcula y nueces al balsámico

Preparación de la receta

Ojo de bife

  1. Deshuese la carne y retire los excesos de grasa.
  2. En un mortero machaque las semillas de coriandro y los granos de pimienta por separado.
  3. Unte una cara de la carne con las especias y rocíe con aceite de oliva.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne comenzando por el lado de las especias.
  5. Dé vuelta la carne, condimente con sal y termine la cocción.
  6. Retire del fuego, deje reposar y finalmente corte en láminas finas.

Ensalada

  1. En una sartén caliente disponga el azúcar y prepare un caramelo claro.
  2. Agregue el aceto balsámico, las nueces y deje caramelizar.
  3. Vierta sobre un silpat, deje enfriar y luego pique groseramente.
  4. Corte el queso brie en triángulos pequeños.
  5. Corte el queso cabra-untar en trozos regulares.
  6. Aderece las hojas de espinaca y rúcula con la vinagreta.
  7. En un bowl mezcle las hojas verdes, las nueces y las flores taco de reina.

Vinagreta

  1. En un bowl mezcle el aceto balsámico con la sal.
  2. Agregue el aceite de oliva y continúe mezclando hasta emulsionar.

Presentación

  1. En la base de un plato disponga una porción de carne, encima sirva una porción de ensalada dándole volumen y a los lados distribuya los quesos.
  2. Corone con flores de cilantro y rocíe los bordes con vinagreta.

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