RECETA

Receta de Ensalada tibia de mollejas de ternera

Ingredientes

  • Mollejas de ternera 300 g
  • Manteca 2 cdas.
  • Granada 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte 1 Unidad
  • Harina 3 cdas.

Decoración
  • Azúcar 2 cdas.
  • Manzana verde 1 Unidad

Ensalada

Salsa

Vinagreta
  • Albahaca 3 Hojas
  • Cebolla Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre de vino blanco 1 cda.
  • Mostaza de Dijon 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
Ensalada tibia de mollejas de ternera

Preparación de la receta

  1. Pele y pique el echalotte.
  2. Corte la granada en mitades y exprima el jugo. Utilice la mitad y reserve el resto para la vinagreta.
  3. Condimente las mollejas con sal, pimienta y azúcar.
  4. En una sartén caliente con dos cucharadas de manteca cocine las mollejas previamente enharinadas.
  5. De vuelta las mollejas y añada la echalotte picada.
  6. Añada el jugo de la granada y deje cocinar un minuto más.
  7. Retire las mollejas y reserve el jugo de cocción.

Salsa

  1. En la misma sartén donde cocinó las mollejas añada el aceto balsámico, el oporto y deje evaporar el alcohol.
  2. Condimente con sal, pimienta y azúcar.

Vinagreta

  1. Pele y pique la cebolla.
  2. Pele y pique el ajo.
  3. Pique las hojas de albahaca.
  4. Coloque en un bowl el ajo, la cebolla y las hojas de albahaca picadas.
  5. Agregue aceite, mostaza de dijón, vinagre de vino blanco y bata hasta emulsionar.
  6. Añada el jugo de granada reservado junto con una cucharada de los granos.

Ensalada

  1. Corte son las manos las hojas verdes y coloque dentro del bowl con la vinagreta.

Decoración

  1. Corte la manzana en rebanadas finas.
  2. Coloque el azúcar en un bowl y pase las rebanadas de manzana por el azúcar.
  3. Coloque las manzanas en un molde para horno y cocine hasta que queden crocantes.
  4. Retire y reserve.

Presentación

  1. Coloque las mollejas en el centro del plato, encima las hojas verdes con la vinagreta, rocíe con la salsa y decore con las manzanas crocantes.

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