Receta de Ensalada tibia de mollejas de ternera

Sabores de México por

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  • Decoración
  • Azúcar 2 cdas.
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Pele y pique el echalotte.
  • Corte la granada en mitades y exprima el jugo. Utilice la mitad y reserve el resto para la vinagreta.
  • Condimente las mollejas con sal, pimienta y azúcar.
  • En una sartén caliente con dos cucharadas de manteca cocine las mollejas previamente enharinadas.
  • De vuelta las mollejas y añada la echalotte picada.
  • Añada el jugo de la granada y deje cocinar un minuto más.
  • Retire las mollejas y reserve el jugo de cocción.
  • Salsa
  • En la misma sartén donde cocinó las mollejas añada el aceto balsámico, el oporto y deje evaporar el alcohol.
  • Condimente con sal, pimienta y azúcar.
  • Vinagreta
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pele y pique el ajo.
  • Pique las hojas de albahaca.
  • Coloque en un bowl el ajo, la cebolla y las hojas de albahaca picadas.
  • Agregue aceite, mostaza de dijón, vinagre de vino blanco y bata hasta emulsionar.
  • Añada el jugo de granada reservado junto con una cucharada de los granos.
  • Ensalada
  • Corte son las manos las hojas verdes y coloque dentro del bowl con la vinagreta.
  • Decoración
  • Corte la manzana en rebanadas finas.
  • Coloque el azúcar en un bowl y pase las rebanadas de manzana por el azúcar.
  • Coloque las manzanas en un molde para horno y cocine hasta que queden crocantes.
  • Retire y reserve.
  • Presentación
  • Coloque las mollejas en el centro del plato, encima las hojas verdes con la vinagreta, rocíe con la salsa y decore con las manzanas crocantes.
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