Ensalada tibia de mariscos

Ensalada tibia de mariscos

Chef: Sebastián Tarica

Programa: Fusión


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Ingredientes:

Flores tacos de reina A gusto

Almejas 12 Unidades

Sal A gusto

Tomates cherry 200 grs.

Rúcula 1 Paquete

Mejillones 12 Unidades

Agua 100 cc

Aceitunas negras 100 g

Pimienta A gusto

Vino blanco 100 cc

Cebolla 1 Unidad

Alcaparras 1 cda.

Langostinos 12 Unidades

Procedimiento:

- Lleve las almejas y los mejillones a una sartén para que se abran con el agua, el vino y el ajo picado.
- Deseche las que no abrieron. Pele la mitad de la cantidad y reserve el resto con sus cáscaras.
- Pele los langostinos, elimine las cabezas, la cola y la vena del lomo.
- Saltee en una sartén con aceite de oliva, condimente con sal. Reserve.
- En un bowl mezcle la cebolla picada, las alcaparras, las aceitunas picadas, los tomates, los langostinos, las almejas y los mejillones sin su cáscara, los tacos de reina y la rúcula.
- Aderece con aceite de oliva, sal, pimienta y aceto balsámico.

Presentación

- Sirva en el centro de un plato, acompañe con almejas y mejillones con sus cáscaras.

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