Receta de Ensalada tibia de conejo

Cocineros en juego por

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  • Jugo de pancetas
  • Caldo de verduras 3 cc
  • _ Corte en cubos el apio, la zanahoria, el puerro y la cebolla.
  • Pase el conejo por harina.
  • En una cacerola con el aceite de oliva y la manteca dore el conejo.
  • Incorpore las verduras y el vino. Deje cocinar durante 45 minutos.
  • Terminada la cocción desmenuce la carne.
  • Pique finamente el ajo y filettee el echalotte Reserve.
  • Lleve el cous cous a un bowl, cubra con agua caliente a nivel.
  • Agregue el jugo de limón.
  • Cuando haya absorbido toda el agua esaparza sobre una placa para que entibie.
  • Corte los portobello en cuartosy el puerro en fina julina.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Corte los morrones en cubos muy pequeños.
  • En un bowl mezcle el cous cous con la sal, los morrones, el echalotte y el ajo picado.
  • Presentación
  • En el centro de un plato apoye un aro moldeador.
  • Sirva en la base la mezcla de cous cous, encima el conejo, ternime con el puerro.
  • Alrededor distribuya los hongos, aceite de perejil y reducción de aceto balsámico.
  • Decore con hojas de perejil.
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