RECETA

Receta de Ensalada tibia de conejo

Ingredientes

  • Apio 3 Ramas
  • Patas - Muslos de conejo 2 Unidades
  • Echalotte 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Vino tinto 750 cc
  • Morrón verde 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Hongos Portobello 150 grs.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Harina  
  • Puerro 1 Unidad
  • Morrón colorado 1/2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cous cous 250 g

Jugo de pancetas
  • Caldo de verduras 3 cc

Varios
  • Perejil  
Ensalada tibia de conejo

Preparación de la receta

  1. _ Corte en cubos el apio, la zanahoria, el puerro y la cebolla.
  2. Pase el conejo por harina.
  3. En una cacerola con el aceite de oliva y la manteca dore el conejo.
  4. Incorpore las verduras y el vino. Deje cocinar durante 45 minutos.
  5. Terminada la cocción desmenuce la carne.
  6. Pique finamente el ajo y filettee el echalotte Reserve.
  7. Lleve el cous cous a un bowl, cubra con agua caliente a nivel.
  8. Agregue el jugo de limón.
  9. Cuando haya absorbido toda el agua esaparza sobre una placa para que entibie.
  10. Corte los portobello en cuartosy el puerro en fina julina.
  11. Fría en abundante aceite caliente.
  12. Corte los morrones en cubos muy pequeños.
  13. En un bowl mezcle el cous cous con la sal, los morrones, el echalotte y el ajo picado.

Presentación

  1. En el centro de un plato apoye un aro moldeador.
  2. Sirva en la base la mezcla de cous cous, encima el conejo, ternime con el puerro.
  3. Alrededor distribuya los hongos, aceite de perejil y reducción de aceto balsámico.
  4. Decore con hojas de perejil.

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